Pumpa kallskum är en kyld, hällbar grädde-och-mjölk topping smaksatt med pumpa och varm krydda. Det fungerar över iskaffe eller kallbryggning: skummet vilar på drycken ett ögonblick och smälter sedan gradvis in i de första klunkarna.
Denna lilla sats räcker till cirka två drinkar. Den använder lite pumpapuré för riktig pumpasmak. Eftersom grädde, puré och skummare varierar, använd texturnoterna nedan innan du lägger till den på en cafémeny.
Pumpa kallskum recept
Utbyte: ca 2 drinkar
Bäst för: iskaffe och kallbrygga
Ingredienser
- 120 ml (½ kopp) kall tjock grädde eller vispgrädde
- 60 ml (¼ kopp) kall helmjölk
- 1 msk slät, osötad pumpapuré
- 1 msk lönnsirap eller vaniljsirap, plus mer efter smak
- ¼ tsk pumpapajkrydda
- En liten nypa fint salt
- 2 glas iskaffe eller kallbryggning, hälld över is
Använd pumpapuré istället för pumpapajfyllning. Pajfyllningen kommer ofta sötad och kryddad, så det är svårare att kontrollera den färdiga smaken. Om din lokala dubbelgrädde är mycket tjockare än vispgrädde, tillsätt lite mer mjölk för att hålla skummet hällbart.
Metod
- Rör pumpapurén, sirapen, kryddan och saltet med en sked av mjölken tills det är slätt.
- Vispa i resterande mjölk och grädde. Smaka av och justera sötman innan du skummar.
- Häll upp i en smal, kall kanna och skumma med en handhållen mjölkskummare tills blandningen tjocknar men fortfarande flyter i ett band. Sluta innan det blir styv vispgrädde.
- Dela mellan två iskaffe eller kalla bryggningar och servera direkt.
Om du ser pumpafibrer eller kryddklumpar, blanda blandningen kort och passera den genom en fin sil innan du skummar. För en lättare topping, tillsätt en skvätt kall mjölk; för mer pumpasmak, justera purén lite i taget istället för att tillsätta en stor mängd på en gång.
Hur man gör pumpa kallskum slät
Börja med kalla ingredienser och en liten mängd puré. Pumpa ger smak och fyllighet, men för mycket kan lämna skummet tungt eller kornigt. Genom att blanda purén med sirapen först hjälper det att skingras innan grädden och mjölken går i.
Den färdiga konsistensen ska vara mjukare än vispgrädde: tillräckligt tjock för att sitta kort på kaffet, men tillräckligt lös för att hällas upp. En handhållen skummare eller liten visp ger dig direkt kontroll. Skaka blandningen i en stängd burk kan tillföra luft, men skummet är vanligtvis lättare och mindre stabilt.
Använd den i en cafédrink
För ett menytest, håll kaffe, koppstorlek och skumportion konsekventa. En djärv kall brygd kan bära mer krydda; en lätt sötad islatte kan behöva mindre sirap. Anteckna det slutliga receptet efter vikt eller volym och kontrollera sedan att varje anställd kan producera samma textur och portion under service.
Förbered bara vad din matsäkerhetsplan tillåter och förvara mejeriprodukter kylda. I USA rekommenderar FDA att hålla kylskåpet vid eller under 40°F (4°C) och kontrollera produktetiketter för förvaringsanvisningar; dess säkerhetsanvisningar för livsmedelsförvaring ger mer detaljer. På andra ställen, följ lokala krav på livsmedelssäkerhet och instruktionerna för de ingredienser du använder.
För en jämnare högvolymsats kanske ett café föredrar en pumpasås eller sirap som sprider sig jämnt. Kontrollera sötma och konsistens på den specifika produkten, testa den sedan med exakt skummare innan servering.
Om menyn innehåller en fastare vispgrädde topping, använd ett recept gjort för en gräddvisp. Dessa recept för vispgrädde erbjuda exempel på café och professionell köksservice.
Pumpa kallskum eller pumpa vispgrädde?
Kallskum är mjukt och hällbart, så det passar iskaffe och kallbrygga. Vispad grädde är tätare och håller formen längre, vilket gör att den passar bättre när du vill ha en definierad topping på en mocka- eller dessertdrink. De är inte utbytbara i ett recept eller menybeskrivning.
För en tjockare kaffetoppning, prova kaffe vispad grädde recept, som omfattar tre tillagningsmetoder för cafédrycker.
Om du vill föra pumpasmak till en fastare topping, smaksatt vispgrädde idéer erbjuda fler kombinationer för drinkar och desserter.
Kaféer och distributörer som planerar ett gräddvispsortiment kan använda guide för inköp av lustgas av livsmedelskvalitet att se över leverantörs- och produktöverväganden. För information om grossistförsörjning, kontakta LuxGas Sales.
Vanliga frågor
Kan jag använda pumpapajfyllning?
Det är bättre att använda osötad pumpapuré eller en pumpasirap. Pajfyllningen innehåller normalt tillsatt socker och krydda, så skummet kan bli för sött eller starkt kryddat.
Kan jag göra pumpa kallskum utan skummare?
Ja. Vispa den kraftigt i en liten skål tills den tjocknar och blir hällbar. Det kan ta längre tid och producera ett mindre jämnt skum än en handhållen skummare.
Kan jag göra det mjölkfritt?
Prova en kyld barista-stil växtdryck märkt för skum. Resultatet beror på produkten, och detta krämbaserade förhållande kommer inte att fungera på samma sätt med alla alternativ. Testa den exakta kartongen innan du serverar den till kunder.
Kan jag förbereda det i förväg?
Skumma strax före servering för bästa konsistens. Om du förbereder mejeriblandningen tidigare, förvara den i kylskåp, märk den och följ ingrediensdatumen och dina lokala livsmedelssäkerhetsrutiner. Lita inte på en lagringstid för varje kök.
Är pumpakräm kallskum detsamma som vispgrädde?
Nej. Pumpakräm kallskum ska förbli mjukt och hällbart. Vispgrädde är tjockare och håller en rörformad eller dispenserad form.
