Pumpkin kylmävaahto on jäähdytetty, kaadettava kerma-maitotäyte, joka on maustettu kurpitsalla ja lämpimillä mausteilla. Se toimii jääkahvin tai kylmän juoman päällä: vaahto lepää hetken juoman päällä ja sulautuu sitten vähitellen ensimmäisiin kulauksiin.
Tästä pienestä erästä riittää noin kahdelle juomalle. Se käyttää hieman kurpitsasosetta todellisen kurpitsan maun saamiseksi. Koska kerma, sose ja vaahdottimet vaihtelevat, käytä alla olevia tekstuuriohjeita ennen kuin lisäät sen kahvilan ruokalistalle.
Kurpitsan kylmävaahto resepti
Tuotto: noin 2 juomaa
Paras: jääkahvi ja kylmä juoma
Ainesosat
- 120 ml (½ kuppi) kylmää raskasta kermaa tai kermavaahtoa
- 60 ml (¼ kuppia) kylmää täysmaitoa
- 1 rkl sileää, makeuttamatonta kurpitsasosetta
- 1 rkl vaahterasiirappia tai vaniljasiirappia, sekä lisää maun mukaan
- ¼ tl kurpitsapiirakkamaustetta
- Pieni ripaus hienoa suolaa
- 2 lasillista jääkahvia tai kylmäkahvia, kaadettu jään päälle
Käytä kurpitsasosetta kurpitsapiirakkaan täytteen sijaan. Piirakkatäyte tulee usein makeutettuna ja maustettuna, joten loppumakua on vaikeampi hallita. Jos paikallinen kaksoiskerma on paljon paksumpaa kuin kermavaahto, lisää hieman maitoa, jotta vaahto pysyy kaadettavana.
menetelmä
- Sekoita kurpitsasose, siirappi, mauste ja suola lusikallisen maitoa kanssa tasaiseksi.
- Vatkaa joukkoon loppu maito ja kerma. Maista ja säädä makeutta ennen vaahdottamista.
- Kaada kapeaan kylmään kannuun ja vaahdota kädessä pidettävällä maidonvaahdottimella, kunnes seos paksunee, mutta virtaa silti nauhana. Lopeta ennen kuin siitä tulee kovaa kermavaahtoa.
- Jaa kahdelle jääkahville tai kylmälle kahville ja tarjoile heti.
Jos näet kurpitsan kuituja tai maustepaakkuja, sekoita seosta hetken ja sivele se hienon siivilän läpi ennen vaahdottamista. Jos haluat kevyemmän täytteen, lisää tilkka kylmää maitoa; Lisää kurpitsan makua säätämällä sosetta vähän kerrallaan sen sijaan, että lisäät suuren määrän kerralla.
Kuinka tehdä kurpitsakylmävaahto sileäksi
Aloita kylmistä aineksista ja pienestä määrästä sosetta. Kurpitsa lisää makua ja täyteläisyyttä, mutta liikaa voi jättää vaahdon raskaaksi tai rakeiseksi. Soseen sekoittaminen siirappiin auttaa sitä ensin hajottamaan ennen kuin kerma ja maito menevät joukkoon.
Valmiin koostumuksen tulee olla pehmeämpi kuin kermavaahto: riittävän paksu istuakseen hetken kahvin päällä, mutta tarpeeksi löysä kaadettavaksi. Kädessä pidettävä vaahdotin tai pieni vispilä antaa sinulle suoran ohjauksen. Seosta ravistelemalla suljetussa purkissa voi lisätä ilmaa, mutta vaahto on yleensä kevyempää ja vähemmän stabiilia.
Käytä sitä kahvilan juomassa
Pidä valikkotestiä varten kahvin, kupin koko ja vaahto-annos yhtenäisenä. Rohkea kylmä juoma voi sisältää enemmän mausteita; kevyesti makeutettu jäälatte saattaa tarvita vähemmän siirappia. Kirjaa lopullinen resepti painon tai tilavuuden mukaan ja tarkista sitten, että jokainen henkilökunnan jäsen pystyy valmistamaan saman koostumuksen ja annoksen palvelun aikana.
Valmista vain se, mitä elintarviketurvallisuussuunnitelmasi sallii, ja säilytä maitotuotteet jääkaapissa. Yhdysvalloissa FDA suosittelee pitämään jääkaapin lämpötilassa 40°F (4°C) tai sen alle ja tarkistamaan säilytysohjeet tuotteiden etiketeistä. sen elintarvikkeiden säilytysturvallisuusohjeet antaa lisätietoja. Noudata muualla paikallisia elintarviketurvallisuusvaatimuksia ja käyttämiesi ainesosien ohjeita.
Tasaisemman suuren erän saamiseksi kahvila voi suosia kurpitsakastiketta tai -siirappia, joka leviää tasaisesti. Tarkista tietyn tuotteen makeus ja rakenne ja testaa se sitten tarkalla vaahdottimella ennen tarjoilua.
Jos ruokalistalla on kiinteämpi kermavaahtokuorrutus, käytä kermavaahtoon tehtyä reseptiä. Nämä kermavaahdon annostelijan reseptit tarjoa esimerkkejä kahvila- ja ammattikeittiöpalveluista.
Kurpitsakylmävaahto vai kurpitsavaahto?
Kylmävaahto on pehmeää ja kaadettavaa, joten se sopii jääkahviin ja kylmäkeittoon. Kermavaahto on tiheämpää ja säilyttää muotonsa pidempään, joten se sopii paremmin, kun haluat selkeän täytteen mokkan tai jälkiruokajuoman päälle. Ne eivät ole keskenään vaihdettavissa reseptissä tai valikon kuvauksessa.
Jos haluat paksumman kahvikuoreen, kokeile kahvikermavaahdon resepti, joka sisältää kolme kahvilajuomien valmistustapaa.
Jos haluat viedä kurpitsan makua kiinteämpään täytteeseen, maustettua kermavaahtoa ideoita tarjoavat enemmän yhdistelmiä juomille ja jälkiruokille.
Kahvilat ja jälleenmyyjät, jotka suunnittelevat kermavaahtovalikoimaa, voivat käyttää elintarvikelaatuisen typpioksiduuliin hankinnan opas tarkastella toimittajaa ja tuotetta koskevia näkökohtia. Tietoja tukkutoimituksista, ota yhteyttä LuxGasin myyntiin.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää kurpitsapiirakkaa?
On parempi käyttää makeuttamatonta kurpitsasosetta tai kurpitsasiirappia. Piirakkatäyte sisältää normaalisti lisättyä sokeria ja mausteita, joten vaahdosta voi tulla liian makeaa tai voimakkaasti maustettua.
Voinko tehdä kurpitsakylmävaahtoa ilman vaahdotinta?
Kyllä. Vatkaa sitä voimakkaasti pienessä kulhossa, kunnes se sakenee ja tulee kaadettavaksi. Se voi kestää kauemmin ja tuottaa vähemmän tasaisen vaahdon kuin kädessä pidettävä vaahdotin.
Voinko tehdä siitä maidotonta?
Kokeile jäähdytettyä barista-tyylistä kasvijuomaa, joka on merkitty vaahtoavaksi. Tulos riippuu tuotteesta, eikä tämä kermapohjainen suhde toimi samalla tavalla kaikilla vaihtoehdoilla. Testaa tarkka laatikko ennen kuin toimitat sen asiakkaille.
Voinko valmistaa sen etukäteen?
Vaahdota juuri ennen tarjoilua saadaksesi parhaan koostumuksen. Jos valmistat maitotuoteseoksen aikaisemmin, säilytä se jääkaapissa, merkitse se ja noudata ainesosien päivämääriä ja paikallisia elintarviketurvallisuusohjeita. Älä luota yhteen säilytysaikaan jokaista keittiötä kohti.
Onko kurpitsakerman kylmävaahto sama kuin kermavaahto?
Ei. Pumpkin cream kylmävaahdon tulee pysyä pehmeänä ja kaadettavana. Kermavaahto on paksumpaa ja se on muodoltaan putkimainen tai annosteltu.
