Raskas kerma vs. kuohukerma vs. tuplakerma -opas

Raskas kerma, kermavaahto ja kaksoiskerma toimivat kaikki ammattikeittiöissä, mutta ne eivät ole samoja. Suurin ero on maidon rasvapitoisuus, ja ehdot vaihtelevat myös markkinoiden välillä. Jos vertaat raskas kerma vs kermavaahto, pelkkä etiketti ei riitä.

Yhdysvalloissa raskaalla kermalla, jota kutsutaan myös raskaaksi kuohukermaksi, on ainakin 36% maitorasvaa. Kevyttä kermavaahtoa on ainakin 30 % mutta alle 36 % maitorasvaa. Isossa-Britanniassa kermavaahdossa on oltava vähintään 35% maitorasvaa, ja kaksoiskermaa on oltava vähintään 48% maitorasvaa. Yhdysvaltain raskaskermastandardi US kevyt kuohukermavaahto Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikevaatimukset

Kahviloissa, leipomoissa, ravintoloissa ja leivonnaisissa tämä aukko voi muuttaa täyteläisyyttä, rakennetta, vaahdotuskäyttäytymistä ja sitä, miten kerma toimii ammattimaisessa kermalapussa.

Nopea vastaus

• Raskas kerma on Yhdysvaltain kermaluokka, jossa on vähintään 36 % maitorasvaa.

• Kermavaahto siinä on yleensä vähemmän rasvaa kuin raskaassa kermassa Yhdysvalloissa, kun taas Yhdistyneessä kuningaskunnassa kerman maitorasvapitoisuus on vähintään 35 prosenttia.

• Kaksinkertainen kerma on rikkaampi Yhdistyneen kuningaskunnan kerma, jossa on vähintään 48 % maitorasvaa.

Tavallisessa vatkatessa kaikki kolme voivat toimia. Kerma-sifonille paras kerma kermavaahdon annostelijalle käyttö ei ole aina rikkain. Yhdistä kerman tiedot täsmälleen annostelijan valmistajan ohjeisiin.

Heavy Cream vs whipping Cream vs Double Cream yhdellä silmäyksellä

Nämä nimet eivät täsmää maailmanlaajuisesti. Ammattikeittiön, joka ostaa useammalta kuin yhdeltä markkinoilta, tulisi tarkistaa maitorasvaluku ja tuotetiedot sen sijaan, että luottaisivat pelkästään nimeen.

Mikä on Heavy Cream?

Heavy cream on yhdysvaltalainen maitokerma, jossa on vähintään 36% maitorasvaa. Yhdysvaltain säännöt sallivat myös nimen raskasta kermavaahtoa samalle luokalle. Katso Yhdysvaltain raskaskermastandardi

Sen korkea rasvapitoisuus tekee siitä hyödyllisen, kun rikkaus ja keho ovat tärkeitä, mukaan lukien:

• Vaahdotetut täytteet

• Leivonnaisten ja jälkiruokien täytteet

• Kakun koristelu

• Kahvilan juomat

• Plated jälkiruoat; ja

• Laitteisiin sopivat kerma-sifoni-reseptit.

Tärkeä asia ammattikeittiöille on, että rasvataso on vain yksi osa suorituskykyä. Myös lämpötila, lisätyt ainesosat, stabilointiaineet, käsittely ja loppurakenne vaikuttavat.

Mikä on kermavaahto?

Kermavaahto on paikka, jossa kansainvälinen nimeäminen menee sekaisin.

Yhdysvalloissa kevyttä kuohuvaahtoa voidaan myydä myös kermavaahtoisena, ja siinä on ainakin 30 % mutta alle 36 % maitorasvaa. Katso Yhdysvaltain kevyt kuohukermastandardi

Nykyisissä Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikespesifikaatioissa kermavaahto on kaadettavaa kermaa, jossa on vähintään 35% maitorasvaa. Katso Ison-Britannian voiteen tekniset tiedot

Joten kaksi kermavaahtotuotetta eivät välttämättä ole samat. Kahvilalle tai leivonnaiselle sääntö on yksinkertainen: tarkista kerman rasvaprosentti teknisissä tiedoissa sen sijaan, että ostaisit nimellä.

Mikä on Double Cream?

Kaksoiskerma on yleistä Isossa-Britanniassa ja on runsaampaa kuin tavallinen kuohukerma.

Yhdistyneen kuningaskunnan nykyisten hankintatietojen mukaan kaksoiskerma on kaadettavaa kermaa, jossa on vähintään 48% maitorasvaa. Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikevaatimukset

Tämä tekee siitä hyödyllisen:

• Leivonnaisten täytteet

• Rikkaita jälkiruokia

• Kastikkeet

• Kakkutyötä

• Ganache-tyylisiä sekoituksia ja

• Muutamia lyötyjä töitä.

Suurempi rasva ei kuitenkaan automaattisesti tee siitä oikeaa valintaa jokaiselle annostelijalle.

Raskas kerma vs kermavaahto: mikä ero on?

Yhdysvalloissa pääsääntö on yksinkertainen:

Kermavaahto: 30 % - alle 36 % maitorasvaa

Raskas kerma: vähintään 36 % maitorasvaa

Keittiökäytössä raskas kerma on yleensä rikkaampaa kuin vähärasvainen kuohukerma.

Käyttäjien ei kuitenkaan pitäisi pitää rasvaprosenttia ainoana laadun tai suorituskyvyn merkkinä. Kaksi voidetta, joilla on lähes identtiset numerot, voivat toimia eri tavalla reseptin, käsittelyn ja lisättyjen ainesosien vuoksi.

Tällä on eniten merkitystä, kun kermaa käytetään paineistetussa annostelijassa sen sijaan, että sitä vatkataan normaalisti sekoittimessa.

Double Cream vs whipping Cream: kumpi on parempi?

Kumpikaan ei ole aina parempi.

Oikea valinta riippuu loppuruoasta.

Kevyen juoman täytteeksi tavallinen kuohukerma voi antaa oikean koostumuksen ilman ylimääräistä täyteläisyyttä.

Leivonnaisen täytteeksi tai täyteläiseksi päällystetyksi jälkiruoaksi tuplakerma voi antaa enemmän täyteläisyyttä ja suutuntumaa.

Keskity kerman sifonille laitteiden sopivuus ja tarvittava annostelurakenne, ei vain korkein rasvataso.

Katso tarkempi katsaus ammattivarusteiden valitsemiseen Ammattimaiset kermavaahto-annostelijat ostajan opas.

Mikä voide toimii parhaiten Cream Sifonissa?

Tässä erolla on eniten merkitystä.

Ei ole olemassa yhtä rasvanumeroa, joka toimisi jokaisen valmistajan jokaiselle kermasifonille. Ammattikeittiöiden tulee noudattaa käyttämänsä laitteen mukana tulevia ohjeita.

Esimerkiksi iSi sanoo, että sen testit osoittavat parhaat tulokset sen kermavaahtoisissa kermalla, jossa on noin 30-36% rasvaa. Siinä sanotaan myös, että rasvaista kermaa ei pidä ravistaa liikaa, kun oikea koostumus on saavutettu. iSi-kermavatkaimen opastus

Tuo valmistajan ohje osoittaa tärkeän asian:

48-prosenttisen kaksoiskerman ei pitäisi olettaa lyövän vähärasvaista kuohukermaa kermalapussa.

Harkitse ammattipalvelua:

• Todellinen kerman rasvaprosentti;

• Annostelijan valmistajan ohjeet;

• Kerman lämpötila;

• Lisätty sokeri tai aromi;

• Seoksen paksuus

• Sallittu täyttöaste

• Tarvittava lopullinen rakenne; ja

• Toista erän konsistenssi.

Jos kerma on juoksevaa, liian paksua, roiskuu tai ei annostele hyvin, käytä meidän Kermavaahto-annostelijan vianmääritysopas sen sijaan, että muutat vain kaasua tai kerman määrää. Tämä opas kattaa valmistelulämpötilan, paksuuden, täyttötason, tukokset ja laitevirheet.

Voiko kermassa olla liian vähän rasvaa?

Kerma tarvitsee tarpeeksi rakennetta saavuttaakseen tavoitevaahdotetun koostumuksen.

Yhdysvaltain säännöissä tavallinen vaalea kerma sijoittuu kevyen kuohukerman luokan alapuolelle, kun taas kevyt kerma alkaa 30 % maitorasvasta. Tuo viiva osoittaa eron vähärasvaisen kerman ja vatkaukseen tarkoitetun kerman välillä.

Mutta se ei tarkoita, että jokainen resepti tai annostelija tarvitsee tarkalleen 30 % rasvaa.

Eri resepteillä, kermatuotteilla ja työkaluilla on erilaiset tarpeet.

Ammattikäyttöä varten tarkista aina:

1. kerma spec;

2. Laitteen ohjeet; ja

3. Lopullinen rakenne, jota ruokalista tarvitsee.

Voiko kerma olla liian rasvainen annostelijalle?

Erittäin runsas kerma voi toimia eri tavalla kuin tavallinen kuohukerma.

Runsasrasvainen kerma voi paksuuntua nopeasti, ja liiallinen ravistelu voi tehdä siitä kiinteämmän kuin tarvitaan tasaiseen annosteluun. iSi varoittaa myös liiallisesta ravistuksesta, kun sen kermavaahtoinnissa käytetään rasvaisempaa kermaa.

Tällä on merkitystä erityisesti Yhdistyneen kuningaskunnan kaksoiskermalle, jossa voi olla 48 % tai enemmän maitorasvaa.

Jos ammattikeittiö haluaa käyttää kaksoiskermaa sifonissa, resepti kannattaa testata tarkka kerma ja tarkka annostelija Käytetään käytössä sen sijaan, että oletetaan, että prosessi, joka on rakennettu tavalliselle kermavaahdolle, käyttäytyy samalla tavalla.

Mitä kermaa kahvilan, leipomon tai ravintolan tulisi ostaa?

Kaupalliset keittiöt saavat enemmän arvoa johdonmukaisuudesta kuin yksinkertaisesti ostamalla täyteläisimmän kerman.

Myös varustevalinnalla on merkitystä. Samaa kermaa voidaan käsitellä eri tavalla a kermavaahtokone tai kerma-annostelija, joten ammattikeittiöiden tulisi vastata kerman eritelmiä palvelussa käytettävään tuotantojärjestelmään.

Kun vertaat toimittajia, katso nämä seikat.

Rasvaprosentti

Tarkista todellinen prosenttiosuus sen sijaan, että luotat tarroihin, kuten raskas, kuohuva tai kaksoiskerma.

Ainesosien sp

Kaupalliset voiteet voivat olla erilaisia ​​kaavoiltaan. Stabilisaattorit tai muut sallitut ainesosat voivat muuttaa rakennetta ja suorituskykyä.

Käyttötarkoitus

Kahvin täytteeksi tarkoitettu kerma saattaa vaatia erilaisen viimeistelyn kuin kakkujen pinnoittamiseen tarkoitettu.

Kerma-sifoni sopiva

Jos kerma annostellaan kermavatkaimella, testaa se tarkalla käytössä käytetyllä työkalulla.

Erän johdonmukaisuus

Kahviloiden, ravintolaryhmien, leipomoiden ja catering-yritysten kannalta vakaat tulokset eri toimituksissa voivat olla tärkeämpiä kuin pienet teoriaerot kermaluokkien välillä.

Valikkoalue

Kerma, joka toimii hyvin juomissa, jälkiruoissa ja leivonnaisissa, voi tehdä ostamisesta ja valmistamisesta yksinkertaisempaa.

Mikä voide sopii parhaiten eri ammattikäyttöön?

Katso ero tavallisen kermavaahdon ja makeutetun vaniljakerman välillä Chantilly-kerman opas.

Kahville, hedelmille, karamellille, suklaalle ja muille makumuunnelmillemme Maustettu kermavaahtoopas selittää, kuinka lisätyt nesteet, soseet, infuusiot ja kiinteät aineet voivat vaikuttaa valmistukseen ja annostelijan sopivuuteen.

Kerman valinta vs stabiloitu kermavaahto

Oikean kerman valinta ja stabiloiva kermavaahto liittyvät toisiinsa, mutta ne eivät ole sama kutsu.

Keittiö tarvitsee ensin kerman, joka sopii aiottuun vaahdotusmenetelmään. Vakaudesta tulee erillinen ongelma, kun valmis kerma tarvitsee enemmän pitovoimaa esim.:

• Putket;

• Leivonnaiset

• Buffetpalvelu

• Kuljetus tai

• Pidemmät näyttöajat.

Menetelmät, joissa käytetään mascarponea, gelatiinia, tärkkelystä tai kaupallisia stabilointiaineita, kuuluvat tähän erilliseen aiheeseen.

Katso nämä tekniikat meidän Stabiloitu kermavaahtoopas sen sijaan, että käsittelisit erittäin rasvaista kermaa jokaisen stabilointimenetelmän vakiona.

Heavy Cream vs whipping Cream vs Double Cream: Key Takeaway

Raskas kerma, kuohukerma ja kaksoiskerma ovat kaikki hyödyllisiä ammattimaisia maitotuotteita, mutta ne eivät ole identtisiä.

Yhdysvalloissa kermavaahto sisältää vähintään 30 % mutta alle 36 % maitorasvaa, kun taas raskaassa kermassa vähintään 36 %. Ison-Britannian nykyisten hankintamäärien mukaan kermavaahto sisältää vähintään 35 % maitorasvaa ja kaksoiskerma vähintään 48 %.

Tavalliseen vatkaukseen oikea valinta riippuu tarvittavasta rikkaudesta ja rakenteesta.

Kermasifonille paras lähestymistapa on tarkempi:

Yhdistä kerman tiedot reseptiin, varusteisiin ja palvelutarpeeseen sen sijaan, että olettaisit, että täyteläisin kerma toimii aina parhaiten.

Ammattikeittiöt, jotka standardoivat nämä muuttujat, ovat paremmassa asemassa tuottamaan saman tekstuurin erästä toiseen.

Usein kysytyt kysymykset

Onko raskas kerma sama kuin kermavaahto?

Ei aivan. Yhdysvalloissa kermavaahto sisältää vähintään 30 % mutta alle 36 % maitorasvaa, kun taas raskaassa kermassa vähintään 36 %.

Onko raskas kermavaahto sama kuin raskas kerma?

Kyllä. Yhdysvaltain standardin mukaan raskasta kermaa ja raskasta kermavaahtoa ovat vaihtoehtoisia nimiä kermalle, jossa on vähintään 36 % maitorasvaa. The raskas kuohukerma rasvaprosentti on siis 36 % tai enemmän.

Onko kaksoiskerma sama kuin raskas kerma?

Ei. Isossa-Britanniassa kaksoiskermalla on korkeampi vähimmäisrasvapitoisuus. Yhdistyneen kuningaskunnan nykyisten hankintaohjeiden mukaan kaksoiskerma sisältää vähintään 48 % maitorasvaa, kun taas USA:n vähimmäismäärä on 36 % raskaan kerman osalta.

Mikä rasvaprosentti on kermavaahto?

Se riippuu markkinoista. Yhdysvaltain kevyessä kuohukermassa on vähintään 30 % mutta alle 36 % maitorasvaa. Yhdistyneen kuningaskunnan nykyiset hankintatiedot määrittelevät kuohukerman, jonka maitorasvapitoisuus on vähintään 35 %.

Mikä on paras kerma kermavaahdon annostelijaan?

Kaikille annostelijoille ei ole universaalia voidetta. Noudata valmistajan ohjeita tarkan laitteen suhteen. Esimerkiksi iSi sanoo, että sen testit osoittavat parhaat tulokset sen kermavatkaimessa, jonka rasvapitoisuus on noin 30–36 prosenttia.

Voidaanko kaksoiskermaa käyttää kerman sifonissa?

Se voi toimia joidenkin laitteiden ja reseptien kanssa, mutta kaksinkertaisen kerman korkea rasvapitoisuus tarkoittaa, että se voi toimia eri tavalla kuin tavallinen kuohukerma. Tarkista tarkan annostelijan ohjeet ja testaa resepti ennen kuin käytät sitä kaupallisessa palvelussa.