Eine winterliche Kaffeekarte kann sich saisonal anfühlen, ohne ein Dutzend neue Zutaten hinzuzufügen oder die Bar zu verlangsamen. Diese acht caféfreundlichen Getränkekombinationen verwenden bekannte Geschmacksrichtungen, von denen eine als Ausgangspunkt für eine 12 oz (355 ml) Tasse dient. Probieren Sie zuerst zwei oder drei davon mit Ihrem eigenen Espresso, Ihrer Milch und Ihrem Sirup: Süße und Ausgewogenheit variieren je nach Marke, Röstung und Tassengröße.
Jeder Build ist ein Ausgangsrezept, kein fester Standard. Nehmen Sie die Version auf, die Ihrem Team gefällt, damit jeder Barista sie wiederholen kann.
| Trinken | Hauptgeschmack | Servicestil |
|---|---|---|
| Pfefferminz-Mokka | Schokolade und Minze | Heiß |
| Lebkuchen-Latte | Ingwer und Backgewürze | Heiß |
| Ahorn-Zimt-Latte | Ahorn und Zimt | Heiß |
| Dunkler Schokoladen-Orangen-Mokka | Schokolade und Orange | Heiß |
| Gesalzener Karamell-Latte | Karamell und etwas Salz | Heiß |
| Weißer Schokoladen-Kardamom-Latte | Süße Sahne und Kardamom | Heiß |
| Haselnuss-Pralinen-Latte | Geröstete Haselnüsse und Kakao | Heiß |
| Eislatte mit braunem Zucker und Zimt | Brauner Zucker und Zimt | Eisgekühlt |
So wählen Sie winterliche Latte-Geschmacksrichtungen für ein Café aus
Beginnen Sie mit Geschmacksrichtungen, die Gäste wiedererkennen, und bieten Sie dann eine weniger vertraute Kombination für Kunden an, die etwas anderes wollen. Schokolade, Minze, Ingwer, Zimt und Karamell lassen sich auf einer Speisekarte leicht beschreiben. Ahorn, Orange und Kardamom können einer saisonalen Spezialität das gewisse Etwas verleihen.
Für die folgenden Heißgetränke verwenden Sie einen doppelten Espresso (ca. 36 g aufgebrüht) und etwa 180–210 ml aufgeschäumte Milch in einer 12-Unzen-Tasse. Geben Sie das Aroma zum Espresso hinzu und rühren Sie um, bevor Sie die Milch hinzufügen. Passen Sie die Milchmenge an Ihre Tasse, Ihren Schaum und Ihre bevorzugte Stärke an.
8 winterliche Kaffeegetränke zum Testen auf Ihrer Speisekarte
1. Pfefferminzmokka
Baubeginn: 36 g doppelter Espresso, 18 g Schokoladensauce, 5–10 ml Pfefferminzsirup und 180–210 ml aufgeschäumte Milch. Schokolade und Pfefferminze unter den Espresso rühren, dann die Milch dazugeben. Beginnen Sie am unteren Ende des Pfefferminzbereichs; es kann schnell den Kaffee übernehmen. Schlagsahne ist optional.
2. Lebkuchen-Latte
Baubeginn: 36 g doppelter Espresso, 15 ml Lebkuchensirup und 180–210 ml aufgeschäumte Milch. Rühren Sie den Sirup in den Espresso ein, bevor Sie Milch hinzufügen. Wenn der Sirup mild ist, geben Sie zum Abschluss eine kleine Prise Ingwer oder Zimt hinzu, anstatt dem Getränk eine große Menge trockener Gewürze hinzuzufügen.
3. Ahorn-Zimt-Latte
Baubeginn: 36 g doppelter Espresso, 15 ml Ahornsirup, eine kleine Prise Zimt und 180–210 ml aufgeschäumte Milch. Gut umrühren, damit sich der Ahorn mit dem Espresso vermischt. Probieren Sie es ab, bevor Sie weiteren Sirup hinzufügen. Ahornprodukte variieren in Süße und Intensität.
4. Dunkler Schokoladen-Orangen-Mokka
Baubeginn: 36 g doppelter Espresso, 18 g dunkle Schokoladensauce, 5 ml Orangensirup und 180–210 ml aufgeschäumte Milch. Schokolade und Orange unter den Espresso rühren, dann Milch hinzufügen. Erhöhen Sie den Orangenanteil nach der Verkostung in kleinen Schritten. Ein wenig fein geriebene Orangenschale kann als Abschluss dienen, wenn es zu Ihrem Service-Setup passt.
5. Gesalzener Karamell-Latte
Baubeginn: 36 g doppelter Espresso, 10–15 ml gesalzener Karamellsirup und 180–210 ml aufgeschäumte Milch. Umrühren, Milch hinzufügen und abschmecken, bevor weiterer Sirup hinzugefügt wird. Einige Produkte sind bereits ziemlich salzig. Überprüfen Sie daher die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen und vermeiden Sie standardmäßig die Zugabe von zusätzlichem Salz.
6. Weißer Schokoladen-Kardamom-Latte
Baubeginn: 36 g doppelter Espresso, 18 g weiße Schokoladensauce, eine ganz kleine Prise gemahlener Kardamom und 180–210 ml aufgeschäumte Milch. Mischen Sie zuerst die Sauce mit dem Espresso und fügen Sie dann nach und nach Kardamom hinzu. Kardamom duftet; Zu viel kann dazu führen, dass das Getränk eher parfümiert als ausgewogen schmeckt.
7. Haselnuss-Pralinen-Latte
Baubeginn: 36 g doppelter Espresso, 10–15 ml Haselnusssirup, 180–210 ml aufgeschäumte Milch und optional eine leichte Kakaobestäubung. Überprüfen Sie die Allergendeklaration des Sirups, anstatt davon auszugehen, dass ein aromatisiertes Produkt frei von dem genannten Allergen ist. Wenn Sie Pralinen- oder Nussstücke verwenden, identifizieren Sie das Allergen auf der Speisekarte und verhindern Sie Kreuzkontakte gemäß Ihren örtlichen Lebensmittelsicherheitsverfahren.
8. Eislatte mit braunem Zucker und Zimt
Baubeginn: Füllen Sie eine 12-Unzen-Tasse mit Eis, fügen Sie 15 ml braunen Zuckersirup und eine kleine Prise Zimt hinzu, gießen Sie dann 120 ml kalte Milch und 36 g doppelten Espresso hinzu. Vor dem Servieren umrühren. Dies bietet eine winterliche Gewürzoption für Gäste, die immer noch Eiskaffee bevorzugen, oder für Cafés in wärmeren Klimazonen.
Erstellen Sie ein saisonales Menü, ohne unnötige Vorbereitungen zu treffen
Sie müssen nicht alle acht Getränke starten. Wählen Sie zwei oder drei aus, die dieselben Zutaten enthalten, die bereits in Ihrer Bar verwendet wurden, und führen Sie dann eine kurze Verkostung durch das Personal durch. Ein Pfefferminz-Mokka und ein gesalzener Karamell-Latte beispielsweise verwenden bekannte Geschmacksfamilien; Ein Ahorn- oder Kardamomgetränk kann das besondere Etwas sein.
- Schreiben Sie jeden Build auf: Notieren Sie die Espressodosis, die Sirup- oder Soßenmenge, die Milchmenge, die Tassengröße und das Finish.
- Überprüfen Sie das Getränk im Servicetempo: Stellen Sie sicher, dass sich der Aufbau in einer arbeitsreichen Zeit leicht wiederholen lässt und dass der Geschmack in der fertigen Tasse noch zum Vorschein kommt.
- Verwenden Sie klare Menübeschreibungen: Nennen Sie die Kaffeebasis, die Hauptaromen und alle relevanten Allergene. Befolgen Sie die örtlichen Vorschriften für Informationen zu Allergenen.
- Verfolgen Sie tatsächliche Kosten und Verschwendung: Entscheiden Sie anhand Ihrer eigenen Zutatenpreise und Verkaufsergebnisse, ob Sie ein Sonderangebot behalten, ändern oder entfernen möchten.
Ein Sahne-Topping kann ein oder zwei Drinks verwöhnender machen, muss aber nicht auf jede Tasse passen. Wenn Sie ein Kaffee-Topping wünschen, schauen Sie sich unser an Leitfaden für Kaffee-Schlagsahne und Café-Anwendungen. Für Toppings aus Spendern bieten wir unsere Professionelle Rezepte für Schlagsahnespender decken weitere Optionen ab. Befolgen Sie die Anweisungen der Hersteller von Spendern und Ladegeräten sowie die örtlichen Lebensmittelsicherheitsverfahren.
Kaffeegetränke im Winter: häufige Fragen im Café
Wie viele saisonale Getränke sollte ein Café auf den Markt bringen?
Ein praktischer erster Test sind zwei oder drei Getränke. Das gibt dem Team einen überschaubaren Satz zur Vorbereitung und ermöglicht es Ihnen, Gästefeedback, Servicezeit, Zutatenverbrauch und Abfall zu vergleichen, bevor Sie das Menü erweitern.
Können winterliche Kaffeegetränke eisgekühlt serviert werden?
Ja. Behalten Sie eine gekühlte Option bei, wenn Ihre Kunden das ganze Jahr über kalten Kaffee bestellen oder Ihr Café Gäste in einem warmen Klima bedient. Der oben genannte Latte mit Zimteis und braunem Zucker verwendet das gleiche allgemeine Geschmacksprofil wie die Heißgetränke, ohne dass ein separates Rezept für Kaltschaum erforderlich ist.
Wie sorgen Cafés dafür, dass die saisonalen Getränke konstant bleiben?
Verwenden Sie abgemessene Siruppumpen oder eine Waage, halten Sie die Tassengröße fest und geben Sie dem Personal eine schriftliche Baukarte. Probieren Sie das Rezept mit genau dem Espresso, der Milch und dem Aroma, das Sie servieren möchten, und passen Sie dann die Karte an, anstatt sich auf die Erinnerung zu verlassen.
Für Cafés und Gastronomiebetriebe
Wenn Ihr Café, Großhändler oder Gastgewerbeunternehmen den Vertrieb von LUXGAS in Betracht zieht, sehen Sie sich die an Informationen zum LUXGAS-Händler.
