La nata espesa, la nata para montar y la nata doble funcionan en las cocinas profesionales, pero no son lo mismo. La mayor diferencia es contenido de grasa láctea, y los términos también cambian entre mercados. si comparas crema espesa versus crema para batir, la etiqueta por sí sola no es suficiente.
En los EE. UU., la crema espesa, también llamada crema para batir espesa, tiene al menos 36% de grasa láctea. La nata ligera para montar tiene al menos 30% pero menos del 36% de grasa láctea. En el Reino Unido, la nata para montar debe tener al menos 35% de grasa láctea, y la nata doble debe tener al menos 48% grasa láctea. Estándar de crema espesa de EE. UU. Estándar de crema para batir ligera de EE. UU. Requisitos de defensa del Reino Unido para alimentos
Para cafeterías, panaderías, restaurantes y pastelerías, esa brecha puede cambiar la riqueza, la textura, el comportamiento de batido y el funcionamiento de una crema en un sifón de crema profesional.
respuesta rapida
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crema espesa es la clase de crema estadounidense con al menos un 36% de grasa láctea.
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crema para batir Por lo general, tiene menos grasa que la crema espesa en los EE. UU., mientras que la crema para batir del Reino Unido tiene un 35% de grasa láctea o más.
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crema doble Es una crema británica más rica con al menos un 48% de grasa láctea.
Para batir simplemente, los tres pueden funcionar. Para un sifón de nata, el La mejor crema para dispensador de nata montada. el uso no siempre es el más rico. Haga coincidir las especificaciones de la crema con las instrucciones del fabricante para el dispensador exacto.
Crema espesa versus crema para batir versus crema doble de un vistazo
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tipo crema |
mercado común |
Definición de grasa láctea |
Carácter típico
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|---|---|---|---|
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Crema espesa / crema para batir espesa |
Estados Unidos |
Al menos el 36% |
Rico y con mucho cuerpo |
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Nata para montar ligera / nata para montar |
Estados Unidos |
30% a menos del 36% |
Más ligero que la crema espesa |
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crema para batir |
Reino Unido |
Al menos el 35% |
Diseñado para batir |
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crema doble |
Reino Unido |
Al menos el 48% |
Muy rico y bastante espeso. |
Estos nombres no son coincidencias globales exactas. Una cocina profesional que compra en más de un mercado debería comprobar el número de grasa de la leche y las especificaciones del producto en lugar de confiar únicamente en el nombre.
¿Qué es la crema espesa?
La crema espesa es una crema láctea estadounidense con no menos de 36% de grasa láctea. Las reglas estadounidenses también permiten el nombre crema batida espesa para la misma clase. Consulte el estándar de crema espesa de EE. UU.
Su alto nivel de grasa lo hace útil cuando la riqueza y el cuerpo importan, incluyendo:
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coberturas batidas
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Rellenos de repostería y postres
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decoración de pasteles
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bebidas cafeterias
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Postres emplatados; y
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Recetas de nata-sifón que se adaptan al equipo.
El punto importante para las cocinas profesionales es que el nivel de grasa es sólo una parte del rendimiento. La temperatura, los ingredientes añadidos, los estabilizadores, el procesamiento y la textura final también son importantes.
¿Qué es la crema para batir?
La crema batida es donde los nombres internacionales se complican.
En los EE. UU., la crema para batir ligera también se puede vender como crema para batir y tiene al menos 30% pero menos del 36% de grasa láctea. Consulte el estándar de crema para batir ligera de EE. UU.
Según las especificaciones alimentarias actuales del Reino Unido, la nata para montar es nata para verter con al menos 35% de grasa láctea. Ver las especificaciones de la crema del Reino Unido.
Por lo que dos productos llamados nata para montar pueden no ser iguales. Para una cafetería o pastelería, la regla es sencilla: comprobar la porcentaje de grasa de crema para batir en la hoja de especificaciones en lugar de comprar por nombre.
¿Qué es la crema doble?
La nata doble es común en el Reino Unido y es más rica que la nata montada estándar.
Las especificaciones de adquisición actuales del Reino Unido establecen que la crema doble es crema para verter con no menos de 48% grasa láctea. Requisitos de defensa del Reino Unido para alimentos
Eso lo hace útil para:
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Rellenos de repostería
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Postres ricos
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Salsas
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trabajo de pastel
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Mezclas estilo ganache y
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Algunos trabajos azotados.
Pero un mayor contenido de grasa no significa automáticamente que sea la elección correcta para cada dispensador.
Crema espesa versus crema para batir: ¿cuál es la diferencia?
En Estados Unidos, la regla principal es simple:
Crema para batir: 30% a menos del 36% de grasa láctea
Crema espesa: al menos 36% de grasa láctea
En la cocina, la nata espesa suele ser más rica que la nata para montar baja en grasa.
Aun así, los operadores no deben tratar el porcentaje de grasa como el único signo de calidad o rendimiento. Dos cremas con números casi idénticos pueden actuar de manera diferente debido a la receta, el procesamiento y los ingredientes agregados.
Eso es más importante cuando la crema se usa en un dispensador presurizado en lugar de batirla normalmente en una batidora.
Nata doble vs nata para montar: ¿cuál es mejor?
Ninguno de los dos es siempre mejor.
La elección correcta depende del plato final.
Para una cobertura de bebida ligera, la crema batida estándar puede dar la textura adecuada sin riqueza adicional.
Para relleno de hojaldre o un rico postre emplatado, la crema doble puede dar más cuerpo y sensación en boca.
Para un sifón de crema, concéntrate en Ajuste del equipo y textura de dosificación necesaria., no sólo el nivel más alto de grasa.
Para obtener más información sobre cómo elegir equipo profesional, consulte nuestra Guía del comprador de dispensadores de crema batida profesionales.
¿Qué crema funciona mejor en un sifón de nata?
Aquí es donde la diferencia más importa.
No existe un número único de grasa que funcione para todos los sifones de nata de todos los fabricantes. Las cocinas profesionales deben seguir las instrucciones que vienen con la unidad exacta que utilizan.
Por ejemplo, iSi dice que sus pruebas muestran los mejores resultados en sus batidores de nata con nata que tiene aproximadamente 30% a 36% de grasa. También dice que la crema con alto contenido de grasa no debe agitarse demasiado una vez que se alcanza la textura adecuada. Guía para montar nata iSi
Esa guía del fabricante muestra un punto importante:
No se debe suponer que una nata doble al 48% bate una nata para montar baja en grasa en un sifón de nata.
Para un servicio profesional, considere:
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El porcentaje real de grasa de la crema;
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Las instrucciones del fabricante del dispensador;
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Temperatura de la crema;
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Azúcar o saborizante añadido;
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Espesor de la mezcla
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Nivel de llenado permitido
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La textura final necesaria; y
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Repita la consistencia del lote.
Si la crema está líquida, demasiado espesa, sale a borbotones o no se dosifica bien, utilice nuestro Guía de solución de problemas del dispensador de crema batida en lugar de simplemente cambiar el gas o la cantidad de crema. Esa guía cubre la temperatura de preparación, el espesor, el nivel de llenado, los bloqueos y las fallas del equipo.
¿Puede la crema ser demasiado baja en grasas?
Una crema necesita suficiente estructura para lograr la textura batida deseada.
Según las normas estadounidenses, la nata ligera común se sitúa por debajo de la clase de nata para montar ligera, mientras que la nata para montar ligera comienza con un 30% de grasa láctea. Esa línea muestra la brecha entre la nata baja en grasa y la nata destinada a batir.
Pero eso no significa que cada receta o dispensador necesite exactamente un 30% de grasa.
Diferentes recetas, productos en crema y herramientas tienen diferentes necesidades.
Para uso profesional, verifique siempre:
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La especificación crema;
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Las instrucciones del equipo; y
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La textura final que necesita el menú.
¿Puede la crema tener demasiado contenido de grasa para un dosificador?
La nata muy rica puede actuar de forma diferente a la nata para montar estándar.
La crema con alto contenido de grasa puede espesarse rápidamente y agitarla demasiado puede hacerla más firme de lo necesario para una dosificación suave. iSi también advierte contra agitaciones excesivas cuando se utiliza nata con alto contenido de grasa en sus batidores de nata.
Esto es especialmente importante en el caso de la nata doble británica, que puede tener un 48 % de grasa láctea o más.
Si un cocinero profesional quiere utilizar nata doble en sifón, se debe probar la receta con el crema exacta y dosificador exacto utilizado en servicio en lugar de asumir un proceso creado para crema batida normal se comportará de la misma manera.
¿Qué crema debería comprar una cafetería, panadería o restaurante?
Las cocinas comerciales obtienen más valor de la consistencia que de simplemente comprar la crema más rica.
La elección del equipo también es importante. La misma crema puede manipularse de forma diferente en un máquina de crema batida o dispensador de crema, por lo que las cocinas profesionales deben adaptar las especificaciones de la crema al sistema de producción utilizado en el servicio.
Al comparar proveedores, observe estos puntos.
porcentaje de grasa
Verifique el porcentaje real en lugar de confiar en etiquetas como crema espesa, batida o doble.
Especificaciones de ingredientes
Las cremas comerciales pueden diferir en su fórmula. Los estabilizadores u otros ingredientes permitidos pueden cambiar la textura y el rendimiento.
Uso previsto
Una crema para cobertura de café puede necesitar un acabado diferente al de una destinada a decorar pasteles.
Ajuste crema-sifón
Si la crema se dispensará a través de un batidor de crema, pruébela con la herramienta exacta utilizada en el servicio.
Consistencia del lote
Para cafeterías, grupos de restaurantes, panaderías y empresas de catering, los resultados constantes en las entregas a domicilio pueden importar más que las pequeñas diferencias teóricas entre las clases de crema.
Rango de menú
Una crema que funcione bien en bebidas, postres y repostería puede simplificar la compra y la preparación.
¿Qué crema es mejor para diferentes usos profesionales?
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Solicitud |
En qué centrarse
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|---|---|
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Cobertura de bebida de café |
Textura batida ligera y repetible. |
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Tubería de pastel |
Estructura y líneas limpias. |
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Relleno de repostería |
Riqueza y estabilidad |
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postre emplatado |
Textura que se adapta al plato |
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crema chantilly |
Crema apta para batir, luego endulzada y generalmente aromatizada con vainilla. |
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Crema batida aromatizada |
Una base de crema estable que se mantiene después de agregar los ingredientes de sabor. |
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Sifón de nata |
Especificaciones de crema que se ajustan al dispensador y la receta exactos |
Para conocer la distinción entre crema batida común y crema de vainilla endulzada, consulte nuestra guía de crema chantilly.
Para café, fruta, caramelo, chocolate y otras variaciones de sabor profesionales, nuestro Guía de crema batida aromatizada explica cómo los líquidos, purés, infusiones y sólidos agregados pueden afectar la preparación y el ajuste del dispensador.
Selección de nata vs nata montada estabilizada
Elegir la nata adecuada y estabilizar la nata montada están relacionados, pero no son lo mismo.
En la cocina, lo primero que se necesita es una nata que se ajuste al método de batido previsto. La estabilidad se convierte en un tema aparte cuando la crema terminada necesita más poder de retención para trabajos como:
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Tuberías;
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Trabajos de repostería
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Servicio de bufet
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Transporte o
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Tiempos de visualización más prolongados.
Los métodos que utilizan mascarpone, gelatina, almidón o estabilizantes comerciales pertenecen a ese tema aparte.
Para esas técnicas, consulte nuestra Guía de crema batida estabilizada en lugar de tratar la crema con un alto contenido de grasa como sustituto de cada método de estabilidad.
Crema espesa versus crema para batir versus crema doble: conclusión clave
La nata espesa, la nata para montar y la nata doble son ingredientes lácteos profesionales útiles, pero no son idénticos.
En los EE. UU., la crema para batir tiene al menos un 30% pero menos del 36% de grasa láctea, mientras que la crema espesa tiene al menos un 36%. Según las especificaciones de adquisición actuales del Reino Unido, la nata para montar tiene al menos un 35 % de grasa láctea y la nata doble, al menos un 48 %.
Para un batido sencillo, la elección correcta depende de la riqueza y la estructura requeridas.
Para un sifón de nata, el mejor enfoque es más específico:
Haga coincidir las especificaciones de la crema con la receta, el equipo y la necesidad de servicio en lugar de asumir que la crema más rica siempre funcionará mejor.
Las cocinas profesionales que estandarizan esas variables están mejor posicionadas para producir la misma textura lote a lote.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo la nata espesa que la nata para montar?
No exactamente. En los EE. UU., la crema para batir tiene al menos un 30% pero menos del 36% de grasa láctea, mientras que la crema espesa tiene al menos un 36%.
¿Es la crema batida espesa lo mismo que la crema espesa?
Sí. Según el estándar estadounidense, crema espesa y crema batida espesa son nombres alternativos para la nata con al menos un 36% de grasa láctea. el porcentaje de grasa de crema para batir espesa es por tanto del 36% o más.
¿Es la nata doble lo mismo que la nata espesa?
No. La crema doble británica tiene una especificación mínima de grasa más alta. Las directrices de adquisición actuales del Reino Unido describen que la nata doble contiene al menos un 48% de grasa láctea, en comparación con el mínimo estadounidense del 36% para la nata espesa.
¿Qué porcentaje de grasa tiene la nata para montar?
Depende del mercado. La crema para batir ligera estadounidense tiene al menos un 30% pero menos del 36% de grasa láctea. Las especificaciones de adquisiciones actuales del Reino Unido definen la crema para batir con al menos un 35% de grasa láctea.
¿Cuál es la mejor nata para un dosificador de nata montada?
No existe una especificación de crema universal para cada dispensador. Siga las instrucciones del fabricante para el equipo exacto. Por ejemplo, iSi dice que sus pruebas muestran los mejores resultados en sus batidores de nata con nata entre un 30% y un 36% de grasa.
¿Se puede utilizar nata doble en un sifón de nata?
Puede funcionar con algunos equipos y recetas, pero el alto contenido de grasa de la crema doble significa que puede actuar de manera diferente a la crema para batir estándar. Consulte las instrucciones del dispensador exacto y pruebe la receta antes de usarlo en un servicio comercial.
