Maidoton vaahdotettu vaahto on tullut välttämättömäksi osaksi moderneja kahviloita ja leipomoita ympäri Eurooppaa. Vegaanisten, laktoosittomien ja kasviperäisten menuvalintojen kysynnän kasvaessa ammattilaiset etsivät luotettavia tapoja valmistaa kevyttä, vakaata vaahtoa ilman maitovoita. Käyttämällä elintarvikekäyttöön soveltuvia Ilokaasu-kermapatruunoita (tunnetaan myös nimillä Lustgas, Lachgas tai Gas Hilarant eri EU-markkinoilla) kahvilat ja leipomot voivat valmistaa tasalaatuista, ammattilaistasoista maidotonta vaahtoa, joka sopii kahviin, jälkiruokiin ja hienostuneisiin esillepanoihin.
Tässä oppaassa selitetään, kuinka ammattilaiset valmistavat maitotuotteettoman vaahdon käyttämällä LuxGas Ilokaasu -kermapatruunoitakäyttämällä käytännön tekniikoita, jotka on suunniteltu todellisiin kahvila- ja leipomotoimintoihin.
Kenelle tämä opas on tarkoitettu
Tämä opas on tarkoitettu:
-
Kahvilat ja kahvibaarit
-
Leipomot ja konditoriat
-
Vegaaniset ja kasvisravintolat
-
Jälkiruokabaarit ja konditoriat
-
HoReCa-ammattilaiset ja EU-jakelijat
Jos johdonmukaisuus, nopeus ja esitystapa ovat tärkeitä yrityksellesi, tämä opas on sinulle.
Miksi maidoton kermavaahto on niin kysyttyä?
EU:n alueella asiakkaat odottavat yhä enemmän:
-
Vegaaniset ja kasviperäiset vaihtoehdot
-
Laktoosittomat jälkiruoat ja juomat
-
Kevyemmät tekstuurit ja puhdas maku
-
Moderni, ammattimainen esitys
Maidottoman vaahdon tarjoaminen ei ole enää valinnainen asia – se on elintarvikealan yrityksille kilpailuetu.
Ilokaasu, Lustgas, Lachgas & Gas Hilarant: EU:n nimitysten selitys
Euroopassa elintarvikekäyttöön tarkoitettua typpioksiduulia haetaan eri nimillä:
-
Lustgas – Yleinen Pohjois-Euroopassa
-
Lachgas – Käytetään saksankielisillä markkinoilla
-
Hilarant-kaasu / Typpioksidi – Ranska
-
Ilokaasu – Kansainvälinen ammattitermi
Nimistä huolimatta ne kaikki viittaavat elintarvikekäyttöön tarkoitettuun Ilokaasu:hon, jota käytetään ruoanlaitossa. LuxGas toimittaa ammattikäyttöön tarkoitettuja Ilokaasu-kerma-patruunoita, jotka täyttävät EU:n elintarvikestandardit ja soveltuvat B2B-käyttöön.
Miksi käyttää LuxGas-kerma-patruunoita maidottomaan vaahtoon?
Ammattikeittiöt suosivat LuxGasia , koska se tarjoaa:
-
Elintarvikekäyttöön sopiva puhtaus
-
Tasainen paine
-
Luotettava vaahtovakaus
-
Ammattimainen suorituskyky palvelualoilla
LuxGas-kerma-patruunat on suunniteltu kahviloille, leipomoille ja jakelijoille, jotka tarvitsevat luotettavia tuloksia joka kerta.
Parhaat maidottomat pohjat ammattimaiseen vaahdon valmistukseen
Kaikki kasviperäiset nesteet eivät toimi samalla tavalla Ilokaasu:n kanssa.
| Pohja | Vakaus | Paras käyttö |
|---|---|---|
| Kookoskerma | Korkea | Jälkiruoat ja annostelu |
| Soijakerma | Erittäin korkea | Kahvilat ja leipomot |
| Kaurankermavaahto (barista) | Keskikokoinen | Kahvivaahto |
| Mantelikreemi | Matala–keskitasoinen | Kevyet jälkiruoat |
Vinkki: Käytä aina barista- tai kulinaarisen tason kasviskermavaahtoa.
Ainekset (ammattilaisen resepti)
Yhdelle 1 litran sifonille:
-
500 ml kasvipohjaista kermaa (soija, kookos tai kaura)
-
20–30 g jauhettua sokeria tai nestemäistä makeutusainetta
-
Valinnainen vanilja- tai luonnollinen maku
-
Valinnainen stabilointiaine (0,2–0,4 % ksantaanikumia tai lesitiiniä)
Vaiheittain: Kuinka valmistaa maidoton vaahdotettu vaahto LuxGas-kaasulla
Vaihe 1: Jäähdytä ainekset
Jäähdytä neste 4–6 °C:seen optimaalisen kaasun imeytymisen saavuttamiseksi.
Vaihe 2: Sekoita tasaiseksi
Sekoita, kunnes seos on täysin tasainen. Tämä estää tukkeutumisen.
Vaihe 3: Siivilöi
Siivilöi hienon siivilän läpi ammattimaisen tasaisen lopputuloksen saamiseksi.
Vaihe 4: Täytä sifoni
Kaada sifoniin täyttämättä sitä liikaa.
Vaihe 5: Lataa LuxGas Ilokaasu:lla
Aseta 1 LuxGas-kerma-patruuna paikalleen, kierrä tiukasti kiinni ja ravista pystysuoraan 6–8 kertaa.
Vaihe 6: Lepo ja annostelu
Jäähdytä 10–15 minuuttia. Annostele ylösalaisin.
Vaahtotekstuurin hallinta (ammattilaisten vinkit)
-
Kevyempi vaahto → vähemmän rasvaa, enemmän ravistelua
-
Tiheämpi vaahto → enemmän rasvaa tai stabilointiainetta
-
Kahvivaahto → kaura- tai soijapohja
-
Jälkiruokien tarjoilu → kookos- tai soijapohja
LuxGas-laturit tarjoavat tasaisen paineen, mikä mahdollistaa vaahdon tarkan hallinnan.
Yleisiä ongelmia ja ratkaisuja
Vaahto liian ohut
→ Pohja liian lämmin tai vähärasvainen
→ Jäähdytä ja käytä baristatasoista kermaa
Vaahto romahtaa nopeasti
→ Ei stabilointiainetta
→ Lisää 0,2–0,4 % stabilointiainetta
Suuttimen tukkeutuminen
→ Liukenemattomat ainesosat
→ Sekoita ja suodata asianmukaisesti
Sovellukset kahviloissa ja leipomoissa
Maidoton vaahdotettu vaahto, valmistettu LuxGas on ihanteellinen:
-
Kahvin kylmä vaahtokoristeet
-
Vegaaniset kakut ja leivonnaiset
-
Jälkiruoan koristelu
-
Kuuma kaakao ja erikoisjuomat
-
Modernit päällystetyt jälkiruoat
Kestoaika ja säilytys
-
Paras laatu 24–48 tunnin kuluessa
-
Säilytä sifoni jääkaapissa
-
Ravista varovasti ennen käyttöä.
-
Puhdista laitteet välittömästi tyhjentämisen jälkeen.
Usein kysyttyjä kysymyksiä
Onko Ilokaasu (Lustgas / Lachgas / Gas Hilarant) turvallista käyttää elintarvikkeissa?
Kyllä. Elintarvikekäyttöön tarkoitettua N2O:ta käytetään laajalti ammattikeittiöissä, kun sitä käytetään oikein.
Voiko maidotonta vaahdotettua vaahtoa valmistaa ilman Ilokaasu-patruunoita?
Se on mahdollista, mutta tulokset ovat epätasaisia. Ilokaasu tarjoaa ammattimaisen vakauden ja tekstuurin.
Mikä kasviperäinen kerma sopii parhaiten LuxGasin kanssa?
Soija- ja kookoskerma tarjoavat parhaan vakauden.
Sopiiiko tämä vegaaniruokavalioon?
Kyllä. LuxGas-kerma-patruunat sopivat täydellisesti vegaanisiin ja kasvispohjaisiin resepteihin.
Lopulliset ajatukset
Maidoton vaahdotettu vaahto on nykyään vakiintunut standardi ammattimaisessa ruokapalvelussa. Käyttämällä LuxGas-elintarvikekäyttöön tarkoitettuja Ilokaasu-kerma-patruunoitakahvilat ja leipomot voivat valmistaa vakaata, tyylikästä ja toistettavaa maidotonta vaahtoa, joka täyttää EU:n asiakkaiden nykyiset odotukset.
