Matcha Cold Foam Latte on jäinen matcha-maidosta valmistettu juoma, jonka päällä on kevyt matcha-kermavaahto. Tämä kahvilakeskeinen resepti kattaa matcha-pohjan, kylmävaahtosekoituksen, kokoonpano- ja huoltotarkastukset johdonmukaista ammattimaista valmistelua varten.
Kun käytetään sopivaa kerma-sifonia, vaahdon ilmastamiseen voidaan käyttää elintarvikelaatuista N2O:ta. Pidä valmistelu laitteelle määritetyn täyttörajan sisällä ja noudata sifonin valmistajan laturin määrää, ravistelua, suuntaa ja käyttöohjeita kyseiselle mallille.
Matcha Cold Foam Latte yhdellä silmäyksellä
Valmistusaika: 5 minuuttia
Vaikeusaste: Helppo
Juomatyyppi: Jääkahvilajuoma
Vaahtomenetelmä: Sopiva kermalappu elintarvikelaatuisella N2O:lla tarvittaessa
Tarjoilutapa: Kerrostettu juoma
Mikä on Matcha Cold Foam Latte?
Matcha Cold Foam Latte on jääjuoma, joka on valmistettu vatkatusta matchasta, maidosta ja kevyestä kermavaahtopäällysteestä. Vihreän matcha-pohjan ja vaalean vaahdon välinen kontrasti luo kahvilatyylisiin kylmävaahtojuomiin yleisesti yhdistetyn kerrostetun esityksen.
Tyypillisiä komponentteja ovat:
vatkattu matcha-teetä
maitoa
jäätä
kevyt matcha kermavaahto
Makuprofiili
Juomassa on pehmeä, hieman maanläheinen matcha-maku, jota tasapainottaa vaahdon kevyt makeus ja kermainen rakenne.
Mikä on Matcha?
Matcha on hienoksi jauhettu vihreä teejauhe, joka liittyy japanilaiseen teen tuotantoon. Toisin kuin infuusio, jossa teelehdet liotetaan ja poistetaan, matchajauhe sekoitetaan suoraan veteen ja pysyy osana valmista juomaa.
Kahvilajuomien osalta käytännön laaduntarkastuksia ovat väri, aromi, maku, hienous, dispergoituvuus ja sakeus erästä toiseen.
Matcha vs kahvivaahtojuomat
Monet kahvilat tarjoavat vaahtojuomia, jotka on valmistettu espressosta tai kylmästä kahvista. Matcha tarjoaa teepohjaisen pohjan, jolla on erilainen makuprofiili, samalla kun käytetään samanlaista kerrostettua kylmävaahtoa.
Aiheeseen liittyviä kahvilan vaahtojuomia ovat:
Sekä kahvi että matcha-juomat voidaan viimeistellä sopivilla kylmävaahtovalmisteilla. Jos käytetään yhteensopivaa sifonia, elintarvikelaatuinen N2O voi olla osa valmistusmenetelmää.
Kerman sifonin käyttäminen Matcha Cold Foam -vaahdolle
Sopiva kermalappu voi tarjota toistettavan tavan valmistaa ja annostella matcha-kylmävaahtoa, kun resepti ja laitteet ovat yhteensopivia. Sifonia, laturin muotoa ja toimintatapaa on käsiteltävä yhtenä järjestelmänä sen sijaan, että oletetaan, että yksi ohje sopii jokaiseen malliin.
Käytä vain elintarvikelaatuinen N₂O kermalaturi laitteelle määritetyssä muodossa, pysy valmistajan täyttörajan sisällä ja noudata ilmoitettuja laturin määrä-, ravistelu-, suunta- ja annosteluohjeita.
Laitteet ja ainesosat
Laitteet
matcha vispilä tai pieni vispilä
sekoituskulho tai kannu
sopiva kerma-sifoni, jossa käytetään sifonimenetelmää
sifonin valmistajan ilmoittama elintarvikelaatuisen N₂O-laturin muoto ja määrä
kirkas tarjoilulasi
Matcha Latte -pohja
1 tl matcha-jauhetta
60 ml kuumaa vettä
150 ml maitoa
jääpalat
Matcha kylmävaahto
200 ml kermaa
1-2 tl matcha-jauhetta
makeutusaine (valinnainen)
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1 – Valmista Matcha
Siivilöi matcha-jauhe kulhoon poistaaksesi kokkareet. Lisää 60 ml kuumaa vettä ja vatkaa tasaiseksi.
Vaihe 2 – Valmista kylmävaahto
Sekoita 200 ml kermaa, 1–2 tl matchajauhetta ja valinnaista makeutusainetta tasaiseksi. Kaada seos sopivaan kerman sifoniin ylittämättä laitteelle määritettyä täyttörajaa.
Lataa ja käytä sifonia elintarvikelaatuisen N₂O-laturimuodon ja valmistajan ilmoittaman määrän kanssa. Noudata valmistajan antamia ravistelu-, lepo-, suunta- ja annosteluohjeita sen sijaan, että käytät yleistä laskentaa tai tekniikkaa.
Vaihe 3 – Rakenna Latte
Täytä korkea lasi jäillä. Lisää 150 ml maitoa ja kaada sen päälle hitaasti vatkattu matcha-seos.
Tämä luo juoman vihreän matcha-pohjan.
Vaihe 4 - Lisää Matcha Cold Foam
Annostele matcha-kylmävaahtoa latten päälle käyttämällä sifonimallille määritettyä käyttöasentoa ja tekniikkaa.
Lisää vaahtoa määrättyyn pintakerrokseen sopivaksi hämärtämättä juoman tasapainoa.
Visuaalinen esitys
Hyvin valmistetussa Matcha Cold Foam Latten tulee näyttää selkeä matcha-pohja ja selkeä vaahtokerros.
kirkkaan vihreä matcha-pohja
kermainen matcha vaahtokerros
kirkas lasi esittely
Läpinäkyvän lasin ansiosta matchan ja vaahdon välinen kontrasti on helppo arvioida ennen huoltoa.
Barista-vinkkejä yhtenäiseen Matcha-vaahtoon
siivilöi matcha-jauhe ennen vatkaamista vähentääksesi paakkuja
käytä kylmää kermaa vaahdon valmistukseen
noudata sifonin valmistajan ravistelu- ja käyttöohjeita
Valitse matcha, joka antaa valmiille juomalle halutun maun, värin ja koostumuksen
Toistettavaa kahvilapalvelua varten testaa valittu matcha kokonaisessa juomassa ja dokumentoi henkilökunnan käyttämä valmistusmenetelmä.
Yleisiä virheitä Matcha-vaahtoa valmistettaessa
jättäen seokseen matchapaakkuja
jolloin kylmävalmisteisiin tarkoitetut ainesosat lämpenevät liian kuumiksi
valita matcha, joka tulee tylsäksi, katkeraksi tai epäjohdonmukaiseksi valmiissa juomassa
sifonin ylitäyttö tai laturin ja käyttöohjeiden huomiotta jättäminen
Näiden tarkistusten standardointi tekee tekstuurista ja esityksestä helpommin toistettavissa vuorokaudessa.
Oikean Matcha-jauheen valinta
Termit kuten "seremoniaalinen arvosana" ja "kulinaarinen arvosana" ovat laajalti käytettyjä kaupallisia kuvauksia, mutta ne eivät muodosta yhtä yleistä säänneltyä luokitusjärjestelmää, joka tekisi jokaisen toimittajan suoraan vertailukelpoiseksi.
Ammattimaiseksi kahvilajuomaksi valitse matcha käyttötarkoituksen mukaan ja testaa tuotetta valmiissa lattessa. Vertaa makua, väriä, hienoutta ja dispergoituvuutta, erien välistä yhtenäisyyttä ja toimittajan laatutietoja.
Matcha, joka toimii hyvin maitopohjaisessa juomassa, on hyödyllisempää tässä reseptissä kuin luottaa pelkkään laatumerkintään.
Tarjoilumuunnelmia
Lattea voi testata myös:
kaura maitoa
mantelimaito
vaniljasiirappia
kookosmaito
Vaihtoehtoiset maidot voivat muuttaa makua, koostumusta ja vaahdon käyttäytymistä, joten jokainen formulaatio tulisi testata sen sijaan, että sen oletetaan toimivan samalla tavalla.
Aiheeseen liittyviä kahvilajuomareseptejä
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on matcha kylmävaahto?
Matcha kylmävaahto on jäähdytetty, ilmastettu vaahto, joka on maustettu matchalla ja jota käytetään jääjuomien, kuten matcha latten, täytteenä.
Voiko matcha-kylmävaahtoa valmistaa sifonissa?
Kyllä, kun koostumus sopii tietylle kerma-sifonille. Pysy laitteen täyttörajan sisällä ja noudata valmistajan ohjeita hyväksytystä laturimuodosta ja laskemisesta, ravistuksesta, suunnasta ja annostelusta.
Millainen matcha sopii hyvin kahvilajuomiin?
Valitse matcha sen mukaan, miten se toimii valmiissa juomassa: maku, väri, hienous, dispergoituvuus ja erän sakeus ovat hyödyllisempiä tarkastuksia kuin pelkkään laatumerkintään luottaminen.
Kuinka valmistettu matcha-kylmävaahto tulee säilyttää turvallisesti?
Säilytysaika riippuu koostumuksesta, ainesosista, jäähdytyksestä, kahvilan elintarviketurvallisuusmenettelystä ja laitevalmistajan ohjeista. Säilytä pilaantuvia valmisteita asianmukaisessa jääkaapissa äläkä aseta yleistä säilytysaikaa jokaiselle reseptille tai sifonille.
Johtopäätös
Johdonmukaiset Matcha Cold Foam Lattes -leivät tulevat toistettavasta reseptistä: valitse matcha, joka toimii hyvin valmiissa juomassa, valmista kylmävaahto huolellisesti, pidä ainesosien määrät yhtenäisinä ja noudata käytössä olevan sifonin ja latausjärjestelmän tarkkoja ohjeita.
