Un menu de café d'hiver peut sembler saisonnier sans ajouter une douzaine de nouveaux ingrédients ni ralentir le bar. Ces huit boissons adaptées aux cafés utilisent des saveurs familières, avec une portion comme point de départ pour une tasse de 12 oz (355 ml). Essayez-en d'abord deux ou trois avec votre propre expresso, votre lait et vos sirops : la douceur et l'équilibre varient selon la marque, la torréfaction et la taille de la tasse.
Chaque build est une recette de départ, pas une norme fixe. Enregistrez la version que votre équipe aime afin que chaque barista puisse la répéter.
| Boire | Saveur principale | Style de service |
|---|---|---|
| Moka à la menthe poivrée | Chocolat et menthe | Chaud |
| Latté au pain d'épices | Gingembre et épices à pâtisserie | Chaud |
| Latté à l'érable et à la cannelle | Érable et cannelle | Chaud |
| Moka chocolat noir orange | Chocolat et orange | Chaud |
| Latté au caramel salé | Du caramel et un peu de sel | Chaud |
| Latté au chocolat blanc et à la cardamome | Crème sucrée et cardamome | Chaud |
| Latté praliné noisette | Noisettes torréfiées et cacao | Chaud |
| Latte glacé à la cannelle et à la cassonade | Cassonade et cannelle | Glacé |
Comment choisir les saveurs de latte d'hiver pour un café
Commencez par des saveurs que les invités peuvent reconnaître, puis proposez un accord moins familier aux clients qui souhaitent quelque chose de différent. Le chocolat, la menthe, le gingembre, la cannelle et le caramel sont faciles à décrire sur un menu. L'érable, l'orange et la cardamome peuvent donner à une spécialité saisonnière une sensation plus distinctive.
Pour les boissons chaudes ci-dessous, utilisez un double expresso (environ 36 g infusé) et environ 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur dans une tasse de 12 oz. Ajoutez l'arôme à l'espresso et remuez avant de verser le lait. Ajustez le lait à votre tasse, à votre mousse et à votre concentration préférée.
8 boissons au café d'hiver à tester sur votre carte
1. Moka à la menthe poivrée
Début de la construction : 36 g de double expresso, 18 g de sauce au chocolat, 5 à 10 ml de sirop de menthe poivrée et 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur. Incorporez le chocolat et la menthe poivrée à l'espresso, puis ajoutez le lait. Commencez par l’extrémité inférieure de la gamme de menthe poivrée ; il peut rapidement prendre le dessus sur le café. La crème fouettée est facultative.
2. Latté au pain d'épices
Début de la construction : 36 g de double expresso, 15 ml de sirop de pain d'épices et 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur. Incorporez le sirop à l'espresso avant d'ajouter le lait. Si le sirop est doux, terminez par une petite pincée de gingembre ou de cannelle plutôt que d'ajouter une grande quantité d'épices sèches à la boisson.
3. Latté à l'érable et à la cannelle
Début de la construction : 36 g de double expresso, 15 ml de sirop d'érable, une petite pincée de cannelle et 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur. Remuez bien pour que l'érable se fonde dans l'espresso. Goûtez avant d’ajouter plus de sirop; les produits de l'érable varient en douceur et en intensité.
4. Moka orange au chocolat noir
Début de la construction : 36 g de double expresso, 18 g de sauce au chocolat noir, 5 ml de sirop d'orange et 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur. Incorporez le chocolat et l'orange à l'espresso, puis ajoutez le lait. Augmentez l'orange par petits paliers après dégustation. Un peu de zeste d'orange finement râpé peut servir de finition si cela convient à la configuration de votre service.
5. Latté au caramel salé
Début de la construction : 36 g de double expresso, 10 à 15 ml de sirop de caramel salé et 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur. Remuer, ajouter le lait et goûter avant d'ajouter plus de sirop. Certains produits sont déjà assez salés, alors vérifiez les informations sur les ingrédients et les allergènes et évitez d'ajouter du sel supplémentaire par défaut.
6. Latte au chocolat blanc et à la cardamome
Début de la construction : 36 g de double expresso, 18 g de sauce au chocolat blanc, une toute petite pincée de cardamome moulue et 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur. Mélangez d'abord la sauce à l'espresso, puis ajoutez progressivement la cardamome. La cardamome est parfumée ; trop peut laisser la boisson parfumée plutôt qu’équilibrée.
7. Latte praliné noisette
Début de la construction : 36 g de double expresso, 10 à 15 ml de sirop de noisette, 180 à 210 ml de lait cuit à la vapeur et éventuellement un léger saupoudrage de cacao. Vérifiez la déclaration d’allergène du sirop plutôt que de supposer qu’un produit aromatisé est exempt de l’allergène nommé. Si vous utilisez du praliné ou des morceaux de noix, identifiez l'allergène sur le menu et évitez tout contact croisé conformément à vos procédures locales de sécurité alimentaire.
8. Latte glacé à la cannelle et à la cassonade
Début de la construction : Remplissez une tasse de 12 oz de glace, ajoutez 15 ml de sirop de cassonade et une petite pincée de cannelle, puis versez 120 ml de lait froid et 36 g de double expresso. Remuer avant de servir. Cela donne une option aux épices hivernales pour les clients qui préfèrent toujours le café glacé ou pour les cafés dans des climats plus chauds.
Créez un menu de saison sans ajouter de préparation inutile
Vous n'avez pas besoin de lancer les huit boissons. Choisissez-en deux ou trois qui partagent des ingrédients déjà utilisés dans votre bar, puis organisez une courte dégustation en équipe. Un moka à la menthe poivrée et un latte au caramel salé, par exemple, utilisent des familles de saveurs familières ; une boisson à l'érable ou à la cardamome peut être la spécialité la plus distinctive.
- Notez chaque build : Enregistrez la dose d'espresso, la quantité de sirop ou de sauce, la quantité de lait, la taille de la tasse et la finition.
- Vérifiez la boisson à la vitesse de service : Assurez-vous que la préparation est facile à répéter pendant une période chargée et que la saveur transparaît toujours dans la tasse finie.
- Utilisez des descriptions de menu claires : Nommez la base de café, les arômes principaux et tout allergène pertinent. Suivez vos règles locales pour obtenir des informations sur les allergènes.
- Suivez les coûts réels et le gaspillage : Utilisez vos propres prix des ingrédients et résultats de ventes pour décider de conserver, modifier ou supprimer une offre spéciale.
Une garniture à la crème peut rendre une ou deux boissons plus gourmandes, mais il n'est pas nécessaire d'en mettre sur chaque tasse. Si vous souhaitez une garniture au café, consultez notre guide de la crème fouettée au café et des utilisations dans les cafés. Pour les garnitures en distributeur, notre recettes de distributeur de crème fouettée professionnelle couvrir plus d'options. Suivez les instructions des fabricants du distributeur et du chargeur ainsi que vos procédures locales de sécurité alimentaire.
Boissons au café en hiver : questions courantes sur les cafés
Combien de boissons de saison un café doit-il lancer ?
Un premier test pratique consiste en deux ou trois verres. Cela donne à l'équipe un ensemble gérable à préparer et vous permet de comparer les commentaires des clients, le temps de service, l'utilisation des ingrédients et le gaspillage avant d'élargir le menu.
Les boissons au café d'hiver peuvent-elles être servies glacées ?
Oui. Conservez une option glacée si vos clients commandent du café froid toute l’année ou si votre café sert des invités dans un climat chaud. Le latte glacé à la cassonade et à la cannelle ci-dessus utilise le même profil de saveur général que les boissons chaudes sans nécessiter une recette distincte de mousse froide.
Comment les cafés assurent-ils la cohérence des boissons de saison ?
Utilisez des pompes à sirop mesurées ou une balance, gardez la taille du gobelet fixe et remettez au personnel une carte de construction écrite. Goûtez la recette avec l'espresso, le lait et l'arôme exacts que vous prévoyez de servir, puis ajustez la carte plutôt que de vous fier à la mémoire.
Pour les cafés et les prestataires hôteliers
Si votre café, grossiste ou entreprise hôtelière envisage la distribution LUXGAS, consultez le Informations sur le distributeur LUXGAS.
