La schiuma fredda di zucca è una copertura fredda e versabile a base di panna e latte aromatizzata con zucca e spezie calde. Funziona sul caffè freddo o sul cold brew: la schiuma si appoggia per un attimo sulla bevanda, per poi amalgamarsi gradualmente ai primi sorsi.
Questo piccolo lotto è sufficiente per circa due drink. Utilizza un po' di purea di zucca per un vero sapore di zucca. Poiché la panna, la purea e i montalatte variano, utilizza le note sulla consistenza riportate di seguito prima di aggiungerla al menu di un bar.
Ricetta spuma fredda di zucca
Resa: circa 2 drink
Ideale per: caffè freddo e birra fredda
Ingredienti
- 120 ml (½ tazza) di panna fredda o panna da montare
- 60 ml (¼ di tazza) di latte intero freddo
- 1 cucchiaio di purea di zucca liscia e non zuccherata
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o sciroppo di vaniglia, più altro a piacere
- ¼ di cucchiaino di spezie per torta di zucca
- Un piccolo pizzico di sale fino
- 2 bicchieri di caffè freddo o birra fredda, versati su ghiaccio
Usa la purea di zucca anziché il ripieno della torta di zucca. Il ripieno della torta spesso viene zuccherato e condito, quindi è più difficile controllare il sapore finale. Se la tua doppia panna locale è molto più densa della panna da montare, aggiungi un po' più di latte per mantenere la schiuma versabile.
Metodo
- Mescolare la purea di zucca, lo sciroppo, le spezie e il sale con un cucchiaio di latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Sbattere il latte e la panna rimanenti. Assaggiare e regolare la dolcezza prima di montare la schiuma.
- Versare in una caraffa stretta e fredda e montare con un montalatte manuale finché il composto non si addensa ma scorre ancora in un nastro. Fermarsi prima che la panna diventi dura.
- Dividere tra due caffè ghiacciati o infusi freddi e servire subito.
Se vedete fibre di zucca o grumi di spezie, frullate brevemente il composto e passatelo attraverso un colino a maglie fitte prima di montare la schiuma. Per una copertura più leggera aggiungete un goccio di latte freddo; per un sapore più intenso di zucca, aggiusta la purea un po' alla volta invece di aggiungerne una grande quantità in una volta.
Come rendere liscia la schiuma fredda di zucca
Iniziate con ingredienti freddi e una piccola quantità di purea. La zucca aggiunge sapore e corpo, ma troppa può lasciare la schiuma pesante o granulosa. Mescolare prima la purea con lo sciroppo aiuta a disperderlo prima che entrino la panna e il latte.
La consistenza finale dovrebbe essere più morbida della panna montata: abbastanza densa da poter essere appoggiata brevemente sul caffè, ma abbastanza liquida da poter essere versata. Un montalatte portatile o una piccola frusta ti danno il controllo diretto. Agitando la miscela in un barattolo chiuso si può aggiungere aria, ma la schiuma è solitamente più leggera e meno stabile.
Usalo in un drink al bar
Per un test del menu, mantieni la stessa quantità di caffè, dimensione della tazza e porzione di schiuma. Una birra fredda audace può portare più spezie; un latte ghiacciato leggermente zuccherato potrebbe richiedere meno sciroppo. Registra la ricetta finale in base al peso o al volume, quindi controlla che ciascun membro dello staff possa produrre la stessa consistenza e porzione durante il servizio.
Prepara solo ciò che il tuo piano di sicurezza alimentare consente e mantieni i latticini refrigerati. Negli Stati Uniti, la FDA consiglia di mantenere il frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 40 ° F (4 ° C) e di controllare le etichette dei prodotti per le indicazioni di conservazione; suo guida alla sicurezza per la conservazione degli alimenti fornisce maggiori dettagli. Altrove, segui i requisiti locali di sicurezza alimentare e le istruzioni sugli ingredienti che utilizzi.
Per un lotto più omogeneo e ad alto volume, un bar può preferire una salsa o uno sciroppo di zucca che si disperda uniformemente. Controlla la dolcezza e la consistenza del prodotto specifico, quindi testalo con lo schiumatore esatto prima di servire.
Se il menu include una copertura di panna montata più solida, usa una ricetta fatta per un montapanna. Questi ricette per dispenser di panna montata offrire esempi di servizi di caffetteria e di cucina professionale.
Spuma fredda di zucca o panna montata di zucca?
La schiuma fredda è morbida e versabile, quindi adatta al caffè freddo e alla birra fredda. La panna montata è più densa e mantiene la sua forma più a lungo, rendendola più adatta quando si desidera una copertura definita su una moka o su una bevanda da dessert. Non sono intercambiabili nella ricetta o nella descrizione del menu.
Per una copertura del caffè più densa, prova il ricetta panna montata al caffè, che comprende tre metodi di preparazione delle bevande al bar.
Se vuoi portare il sapore della zucca in una copertura più solida, il idee per panna montata aromatizzata offrire più combinazioni per bevande e dessert.
I bar e i distributori che progettano una gamma di montapanna possono utilizzare il guida all'approvvigionamento di protossido di azoto per uso alimentare per esaminare le considerazioni sui fornitori e sui prodotti. Per informazioni sulla fornitura all'ingrosso, contattare l'ufficio vendite LuxGas.
Domande frequenti
Posso usare il ripieno della torta di zucca?
È meglio utilizzare una purea di zucca non zuccherata o uno sciroppo di zucca. Il ripieno della torta normalmente include zucchero e spezie aggiunti, quindi la schiuma può diventare troppo dolce o fortemente condita.
Posso preparare la schiuma fredda di zucca senza montalatte?
SÌ. Sbattetelo vigorosamente in una piccola ciotola finché non si addensa e diventa versabile. Potrebbe richiedere più tempo e produrre una schiuma meno uniforme rispetto a un ugello portatile.
Posso farlo senza latticini?
Prova una bevanda vegetale refrigerata in stile barista etichettata per la schiuma. Il risultato dipende dal prodotto e questo rapporto a base di crema non funzionerà allo stesso modo con ogni alternativa. Prova il cartone esatto prima di servirlo ai clienti.
Posso prepararlo in anticipo?
Schiuma poco prima di servire per la migliore consistenza. Se prepari la miscela di latticini in anticipo, conservala in frigorifero, etichettala e segui le date degli ingredienti e le procedure locali di sicurezza alimentare. Non fare affidamento su un tempo di conservazione per ogni cucina.
La schiuma fredda alla crema di zucca è uguale alla panna montata?
No. La schiuma fredda della crema di zucca deve rimanere morbida e colabile. La panna montata è più densa e mantiene una forma tubata o erogata.
