Зимното кафе меню може да изглежда сезонно, без да добавяте дузина нови съставки или да забавяте лентата. Тези осем питиета, подходящи за кафенета, използват познати вкусове, като едната служи като отправна точка за чаша от 12 унции (355 ml). Първо опитайте две или три със собствено еспресо, мляко и сиропи: сладостта и балансът варират според марката, печенето и размера на чашата.
Всяка компилация е начална рецепта, а не фиксиран стандарт. Запишете версията, която вашият екип харесва, така че всеки бариста да може да я повтори.
| пийте | Основен вкус | Стил на обслужване |
|---|---|---|
| Мента мока | Шоколад и мента | Горещо |
| Джинджифилово лате | Джинджифил и подправки за печене | Горещо |
| Кленово канелено лате | Клен и канела | Горещо |
| Черен шоколад и портокал мока | Шоколад и портокал | Горещо |
| Солено карамелено лате | Карамел и малко сол | Горещо |
| Лате с бял шоколад и кардамон | Сладка сметана и кардамон | Горещо |
| Лешниково пралине лате | Печени лешници и какао | Горещо |
| Сладко лате с кафява захар и канела | Кафява захар и канела | ледено |
Как да изберем зимни вкусове лате за кафене
Започнете с вкусове, които гостите могат да разпознаят, след това предложете едно по-малко познато съчетание за клиенти, които искат нещо различно. Шоколад, мента, джинджифил, канела и карамел са лесни за описание в едно меню. Кленът, портокалът и кардамонът могат да направят сезонните специални усещания по-отличителни.
За горещите напитки по-долу използвайте двойно еспресо (около 36 г сварено) и приблизително 180–210 мл мляко на пара в чаша от 12 унции. Добавете ароматизатора към еспресото и разбъркайте, преди да излеете млякото. Регулирайте млякото според вашата чаша, пяна и предпочитана сила.
8 зимни кафе напитки, които да тествате в менюто си
1. Мента мока
Стартиране на изграждането: 36 g двойно еспресо, 18 g шоколадов сос, 5–10 ml ментов сироп и 180–210 ml мляко на пара. Разбъркайте шоколада и ментата в еспресото, след което добавете млякото. Започнете от долния край на гамата от мента; може бързо да превземе кафето. Бита сметана е по желание.
2. Джинджифилово лате
Стартиране на изграждането: 36 г двойно еспресо, 15 мл сироп за меденки и 180–210 мл мляко на пара. Разбъркайте сиропа в еспресото, преди да добавите мляко. Ако сиропът е мек, завършете с малка щипка джинджифил или канела, вместо да добавяте голямо количество суха подправка към напитката.
3. Лате с кленова канела
Стартиране на изграждането: 36 г двойно еспресо, 15 мл кленов сироп, малка щипка канела и 180–210 мл мляко на пара. Разбъркайте добре, така че кленът да се смеси с еспресото. Опитайте на вкус, преди да добавите още сироп; кленовите продукти се различават по сладост и интензивност.
4. Черен шоколад и портокал мока
Стартиране на изграждането: 36 g двойно еспресо, 18 g черен шоколадов сос, 5 ml портокалов сироп и 180–210 ml мляко на пара. Разбъркайте шоколада и портокала в еспресото, след което добавете млякото. Увеличете портокала на малки стъпки след дегустация. Малко ситно настъргана портокалова кора може да свърши работа като завършек, ако отговаря на настройката ви за обслужване.
5. Солено карамелено лате
Стартиране на изграждането: 36 g двойно еспресо, 10–15 ml солен карамелен сироп и 180–210 ml мляко на пара. Разбъркайте, добавете мляко и опитайте, преди да добавите още сироп. Някои продукти вече са доста солени, така че проверявайте информацията за съставките и алергените и избягвайте добавянето на допълнителна сол по подразбиране.
6. Лате с бял шоколад и кардамон
Стартиране на изграждането: 36 г двойно еспресо, 18 г бял шоколадов сос, много малка щипка смлян кардамон и 180–210 мл парено мляко. Смесете първо соса в еспресото, след което постепенно добавете кардамон. Кардамонът е ароматен; твърде много може да остави вкуса на напитката парфюмиран, а не балансиран.
7. Лешниково пралине лате
Стартиране на изграждането: 36 g двойно еспресо, 10–15 ml лешников сироп, 180–210 ml мляко на пара и по избор лек какаов прах. Проверете декларацията за алерген на сиропа, вместо да приемате, че ароматизираният продукт не съдържа посочения алерген. Ако използвате пралина или парчета ядки, идентифицирайте алергена в менюто и предотвратете кръстосан контакт в съответствие с местните процедури за безопасност на храните.
8. Ледено лате с кафява захар и канела
Стартиране на изграждането: Напълнете чаша от 12 унции с лед, добавете 15 ml сироп от кафява захар и малка щипка канела, след което налейте 120 ml студено мляко и 36 g двойно еспресо. Разбъркайте преди сервиране. Това дава опция за зимни подправки за гости, които все още предпочитат студено кафе или за кафенета в по-топъл климат.
Изградете сезонно меню, без да добавяте ненужна подготовка
Не е необходимо да пускате всичките осем напитки. Изберете две или три, които споделят съставки, които вече са използвани във вашия бар, след което направете кратка дегустация на персонала. Мока от мента и солено карамелено лате, например, използват познати вкусови семейства; напитка от клен или кардамон може да бъде по-отличителната специалност.
- Запишете всяка конструкция: Запишете дозата еспресо, количеството сироп или сос, количеството мляко, размера на чашата и финала.
- Проверете напитката при скорост на обслужване: Уверете се, че конструкцията е лесна за повторение по време на натоварен период и че ароматът все още се усеща в готовата чаша.
- Използвайте ясни описания на менютата: Назовете основата за кафе, основните аромати и всички съответни алергени. Следвайте местните правила за информация за алергени.
- Проследяване на действителните разходи и отпадъци: Използвайте вашите собствени цени на съставките и резултати от продажбите, за да решите дали да запазите, промените или премахнете специално.
Кремовата гарнитура може да направи една или две напитки да се чувстват по-благосклонни, но не е необходимо да се поставя във всяка чаша. Ако искате топинг за кафе напред, вижте нашия ръководство за употребата на бита сметана и кафене. За топинги на базата на дозатор, нашите професионални рецепти за дозатор за бита сметана обхваща повече опции. Следвайте инструкциите на производителите на дозатора и зарядното устройство и вашите местни процедури за безопасност на храните.
Зимни кафе напитки: често срещани въпроси за кафенета
Колко сезонни напитки трябва да пусне едно кафене?
Практическият първи тест е две или три напитки. Това дава на екипа управляем набор за подготовка и ви позволява да сравнявате отзивите на гостите, времето за обслужване, употребата на съставките и отпадъците, преди да разширите менюто.
Могат ли зимните кафе напитки да се сервират ледени?
да Запазете една опция за ледено кафе, ако вашите клиенти поръчват студено кафе през цялата година или вашето кафене обслужва гости в топъл климат. Леденото лате с кафява захар и канела по-горе използва същия общ профил на вкус като горещите напитки, без да изисква отделна рецепта със студена пяна.
Как кафенетата поддържат сезонните напитки постоянни?
Използвайте измервателни помпи за сироп или везна, поддържайте размера на чашата фиксиран и дайте на персонала писмена карта за изграждане. Опитайте рецептата с точното еспресо, мляко и аромат, който планирате да сервирате, след това коригирайте картата, вместо да разчитате на паметта.
За кафенета и доставчици на хотелиерство
Ако вашето кафене, търговец на едро или хотелиерство проучва дистрибуцията на LUXGAS, вижте Информация за дистрибутора на LUXGAS.
