Студената пяна от тиква е охладена, разливна заливка от сметана и мляко, овкусена с тиква и топли подправки. Действа върху ледено кафе или студена напитка: пяната остава върху напитката за момент, след което постепенно се смесва в първите няколко глътки.
Тази малка партида прави достатъчно за около две напитки. Използва малко тиквено пюре за истински вкус на тиква. Тъй като сметаната, пюрето и пените се различават, използвайте бележките за текстурата по-долу, преди да ги добавите към менюто на кафене.
Рецепта за студена пяна от тиква
Добив: около 2 питиета
Най-добро за: студено кафе и студено кафе
съставки
- 120 ml (½ чаша) студена тежка сметана или сметана за разбиване
- 60 ml (¼ чаша) студено пълномаслено мляко
- 1 супена лъжица гладко, неподсладено пюре от тиква
- 1 супена лъжица кленов сироп или ванилов сироп, плюс още на вкус
- ¼ чаена лъжичка подправка за тиквен пай
- Малка щипка фина сол
- 2 чаши студено кафе или студено кафе, излято върху лед
Използвайте тиквено пюре вместо пълнеж за тиквен пай. Пълнежът за пай често идва подсладен и подправен, така че е по-трудно да се контролира готовият вкус. Ако вашата местна двойна сметана е много по-гъста от сметаната за разбиване, добавете малко повече мляко, за да запазите пяната разливна.
Метод
- Тиквеното пюре, сиропа, подправките и солта се разбъркват с една супена лъжица прясното мляко до гладкост.
- Разбийте останалото мляко и сметаната. Опитайте и регулирайте сладостта преди разпенване.
- Изсипете в тясна, студена кана и разпенете с ръчна пяна за мляко, докато сместа се сгъсти, но все още тече на лента. Спрете, преди да стане твърд бита сметана.
- Разделете между две студени кафета или студени напитки и сервирайте веднага.
Ако видите тиквени влакна или бучки от подправки, разбъркайте сместа за кратко и я прекарайте през фино сито, преди да разпените. За по-лек топинг добавете капка студено мляко; за повече вкус на тиква, коригирайте пюрето малко по малко, вместо да добавяте голямо количество наведнъж.
Как да направите студената пяна от тиква гладка
Започнете със студени съставки и малко количество пюре. Тиквата добавя вкус и тяло, но твърде много може да остави пяната тежка или зърнеста. Смесването на пюрето със сиропа първо му помага да се разпръсне, преди да влязат сметаната и млякото.
Готовата текстура трябва да е по-мека от бита сметана: достатъчно гъста, за да остане за кратко върху кафето, но достатъчно рохкава, за да се излее. Ръчен пенообразувател или малка бъркалка ви дава директен контрол. Разклащането на сместа в затворен буркан може да добави въздух, но пяната обикновено е по-лека и по-малко стабилна.
Използвайте го в напитка в кафене
За тест на менюто поддържайте кафето, размера на чашата и порцията пяна еднакви. Една смела студена напитка може да носи повече подправки; леко подсладено ледено лате може да се нуждае от по-малко сироп. Запишете крайната рецепта по тегло или обем, след което проверете дали всеки член на персонала може да произведе същата текстура и порция по време на обслужване.
Пригответе само това, което вашият план за безопасност на храните позволява и съхранявайте млечните продукти в хладилник. В Съединените щати FDA препоръчва да държите хладилника на или под 40°F (4°C) и да проверявате етикетите на продуктите за указания за съхранение; неговото ръководство за безопасност при съхранение на храни дава повече подробности. На други места следвайте местните изисквания за безопасност на храните и инструкциите за съставките, които използвате.
За по-гладка партида с голям обем кафенето може да предпочете тиквен сос или сироп, който се разпръсква равномерно. Проверете сладостта и текстурата на конкретния продукт, след което го тествайте с точния пенообразувател преди сервиране.
Ако в менюто има по-твърд топинг от разбита сметана, използвайте рецепта за разбиване на сметана. Тези рецепти за дозатор за бита сметана предлагат примери за кафене и професионално-кухненско обслужване.
Студена пяна от тиква или бита сметана от тиква?
Студената пяна е мека и разливна, така че е подходяща за студено кафе и студено варене. Разбитата сметана е по-плътна и запазва формата си за по-дълго, което я прави по-подходяща, когато искате дефиниран топинг върху мока или десертна напитка. Те не са взаимозаменяеми в описание на рецепта или меню.
За по-гъста заливка за кафе опитайте рецепта за бита сметана за кафе, който включва три метода за приготвяне на кафе напитки.
Ако искате да пренесете тиквен вкус в по-твърд топинг, идеи за овкусена бита сметана предлагат повече комбинации за напитки и десерти.
Кафенетата и дистрибуторите, които планират гама за сметана, могат да използват ръководство за снабдяване с азотен оксид за храна за преглед на съображенията за доставчика и продукта. За информация за доставка на едро, свържете се с продажбите на LuxGas.
Често задавани въпроси
Мога ли да използвам пълнеж за тиквен пай?
По-добре е да използвате неподсладено пюре от тиква или тиквен сироп. Пълнежът за пай обикновено включва добавена захар и подправки, така че пяната може да стане твърде сладка или силно подправена.
Мога ли да направя студена пяна от тиква без разпенител?
да Разбийте енергично в малка купа, докато се сгъсти и стане разливна. Може да отнеме повече време и да произведе по-малко равномерна пяна от ръчен пенообразувател.
Мога ли да го направя без млечни продукти?
Опитайте охладена растителна напитка в стил бариста, обозначена за разпенване. Резултатът зависи от продукта и това съотношение на базата на крем няма да работи по един и същи начин с всяка алтернатива. Тествайте точния картон, преди да го сервирате на клиентите.
Мога ли да го приготвя предварително?
Разпенете малко преди сервиране за най-добра текстура. Ако приготвите млечната смес по-рано, съхранявайте я в хладилник, етикетирайте я и следвайте датите на съставките и местните процедури за безопасност на храните. Не разчитайте на едно време за съхранение за всяка кухня.
Студената пяна от тиквен крем същото ли е като бита сметана?
Студената пяна от тиквен крем трябва да остане мека и разливна. Битата сметана е по-дебела и поддържа форма на тръба или разпределена.
