Un menú de café de invierno puede parecer estacional sin agregar una docena de ingredientes nuevos ni reducir la velocidad. Estas ocho preparaciones de bebidas aptas para cafeterías utilizan sabores familiares, y una porción sirve como punto de partida para una taza de 12 oz (355 ml). Pruebe primero dos o tres con su propio espresso, leche y almíbar: la dulzura y el equilibrio varían según la marca, el tueste y el tamaño de la taza.
Cada construcción es una receta inicial, no un estándar fijo. Graba la versión que le gusta a tu equipo para que todos los baristas puedan repetirla.
| beber | sabor principal | Estilo de servicio |
|---|---|---|
| moca de menta | chocolate y menta | caliente |
| Café con leche de jengibre | Jengibre y especias para hornear | caliente |
| Latte de arce y canela | Arce y canela | caliente |
| Moca de naranja y chocolate amargo | chocolate y naranja | caliente |
| Latte de caramelo salado | Caramelo y un poco de sal | caliente |
| Latte de chocolate blanco y cardamomo | Crema dulce y cardamomo | caliente |
| Latte de praliné de avellanas | Avellana tostada y cacao | caliente |
| Latte helado de canela y azúcar moreno | Azúcar moreno y canela | helado |
Cómo elegir sabores de café con leche de invierno para una cafetería
Comience con sabores que los invitados puedan reconocer y luego ofrezca una combinación menos familiar para los clientes que quieran algo diferente. El chocolate, la menta, el jengibre, la canela y el caramelo son fáciles de describir en un menú. El arce, la naranja y el cardamomo pueden hacer que un especial de temporada se sienta más distintivo.
Para las bebidas calientes que aparecen a continuación, utilice un espresso doble (aproximadamente 36 g preparado) y aproximadamente 180 a 210 ml de leche al vapor en una taza de 12 oz. Agrega el saborizante al espresso y revuelve antes de verter la leche. Ajusta la leche a tu taza, espuma y concentración preferida.
8 bebidas de café de invierno para probar en tu menú
1. Moca de menta
Construcción inicial: 36 g de espresso doble, 18 g de salsa de chocolate, 5-10 ml de sirope de menta y 180-210 ml de leche al vapor. Agrega el chocolate y la menta al espresso, luego agrega la leche. Comience en el extremo inferior del rango de menta; puede apoderarse rápidamente del café. La crema batida es opcional.
2. Café con leche de jengibre
Construcción inicial: 36 g de espresso doble, 15 ml de sirope de pan de jengibre y 180-210 ml de leche al vapor. Agrega el almíbar al espresso antes de agregar la leche. Si el almíbar es suave, termine con una pizca pequeña de jengibre o canela en lugar de agregar una gran cantidad de especias secas a la bebida.
3. Café con leche de arce y canela
Construcción inicial: 36 g de espresso doble, 15 ml de sirope de arce, una pizca pequeña de canela y 180-210 ml de leche al vapor. Revuelva bien para que el arce se mezcle con el espresso. Pruebe antes de agregar más almíbar; Los productos de arce varían en dulzor e intensidad.
4. Moca de naranja y chocolate amargo
Construcción inicial: 36 g de espresso doble, 18 g de salsa de chocolate negro, 5 ml de sirope de naranja y 180-210 ml de leche al vapor. Agrega el chocolate y la naranja al espresso y luego agrega la leche. Aumente la naranja en pequeños pasos después de probarla. Un poco de ralladura de naranja fina puede funcionar como acabado si se adapta a la configuración de su servicio.
5. Latte de caramelo salado
Construcción inicial: 36 g de espresso doble, 10-15 ml de sirope de caramelo salado y 180-210 ml de leche al vapor. Revuelva, agregue la leche y pruebe antes de agregar más almíbar. Algunos productos ya son bastante salados, así que verifique la información de ingredientes y alérgenos y evite agregar sal adicional de forma predeterminada.
6. Latte de chocolate blanco y cardamomo
Construcción inicial: 36 g de espresso doble, 18 g de salsa de chocolate blanco, una pizca muy pequeña de cardamomo molido y 180-210 ml de leche al vapor. Primero mezcle la salsa con el espresso y luego agregue el cardamomo gradualmente. El cardamomo es fragante; demasiado puede dejar la bebida con un sabor perfumado en lugar de equilibrado.
7. Latte de praliné de avellanas
Construcción inicial: 36 g de espresso doble, 10-15 ml de sirope de avellanas, 180-210 ml de leche al vapor y, opcionalmente, un poco de cacao en polvo. Verifique la declaración de alérgenos del jarabe en lugar de asumir que un producto aromatizado no contiene el alérgeno mencionado. Si usa praliné o trozos de nueces, identifique el alérgeno en el menú y evite el contacto cruzado de acuerdo con los procedimientos locales de seguridad alimentaria.
8. Café con leche helado de canela y azúcar moreno
Construcción inicial: Llene una taza de 12 oz con hielo, agregue 15 ml de jarabe de azúcar moreno y una pizca de canela, luego vierta 120 ml de leche fría y 36 g de espresso doble. Revuelva antes de servir. Esto ofrece una opción de especias invernales para los huéspedes que todavía prefieren el café helado o para cafeterías en climas más cálidos.
Cree un menú de temporada sin agregar preparación innecesaria
No es necesario que lances las ocho bebidas. Elija dos o tres que compartan ingredientes que ya se utilizan en su bar y luego realice una breve degustación con el personal. Un moca de menta y un café con leche con caramelo salado, por ejemplo, utilizan familias de sabores familiares; una bebida de arce o cardamomo puede ser el especial más distintivo.
- Escriba cada construcción: Registre la dosis de espresso, la cantidad de almíbar o salsa, la cantidad de leche, el tamaño de la taza y el acabado.
- Consultar la bebida a velocidad de servicio: Asegúrese de que la preparación sea fácil de repetir durante un período de mucha actividad y de que el sabor aún se transmita en la taza terminada.
- Utilice descripciones de menú claras: Nombra la base del café, los sabores principales y los alérgenos relevantes. Siga las normas locales para obtener información sobre alérgenos.
- Realice un seguimiento de los costos y desperdicios reales: Utilice los precios de sus propios ingredientes y los resultados de ventas para decidir si desea conservar, cambiar o eliminar un producto especial.
Una cobertura de crema puede hacer que una o dos bebidas se sientan más placenteras, pero no es necesario que se incluya en todas las tazas. Si desea un aderezo de café, consulte nuestro guía de crema batida de café y usos del café. Para aderezos basados en dispensador, nuestro Recetas profesionales de dispensador de nata montada. cubrir más opciones. Siga las instrucciones de los fabricantes del dispensador y del cargador y los procedimientos locales de seguridad alimentaria.
Bebidas de café de invierno: preguntas comunes sobre los cafés
¿Cuántas bebidas de temporada debería lanzar una cafetería?
Una primera prueba práctica son dos o tres tragos. Eso le da al equipo un conjunto manejable para preparar y le permite comparar los comentarios de los huéspedes, el tiempo de servicio, el uso de ingredientes y el desperdicio antes de expandir el menú.
¿Se pueden servir bebidas de café de invierno heladas?
Sí. Mantenga una opción helada si sus clientes piden café frío durante todo el año o si su cafetería atiende a huéspedes en un clima cálido. El café con leche helado de canela y azúcar moreno anterior utiliza el mismo perfil de sabor general que las bebidas calientes sin requerir una receta de espuma fría por separado.
¿Cómo mantienen las cafeterías la consistencia de las bebidas de temporada?
Utilice bombas de jarabe medidas o una báscula, mantenga fijo el tamaño de la taza y entregue al personal una tarjeta de construcción escrita. Pruebe la receta con el espresso, la leche y el sabor exacto que planea servir, luego ajuste la tarjeta en lugar de depender de la memoria.
Para cafeterías y proveedores de hostelería
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