La espuma fría de calabaza es un aderezo frío de crema y leche para verter, aromatizado con calabaza y especias calientes. Funciona con café helado o cerveza fría: la espuma reposa sobre la bebida por un momento y luego se mezcla gradualmente con los primeros sorbos.
Este pequeño lote rinde suficiente para unas dos bebidas. Utiliza un poco de puré de calabaza para darle un verdadero sabor a calabaza. Debido a que la crema, el puré y los espumadores varían, use las notas de textura a continuación antes de agregarlos al menú de una cafetería.
Receta de espuma fría de calabaza
Rendimiento: alrededor de 2 bebidas
Lo mejor para: café helado y cerveza fría
Ingredientes
- 120 ml (½ taza) de nata espesa fría o nata para montar
- 60 ml (¼ taza) de leche entera fría
- 1 cucharada de puré de calabaza suave y sin azúcar
- 1 cucharada de jarabe de arce o jarabe de vainilla, y más al gusto
- ¼ de cucharadita de especias para pastel de calabaza
- Una pizca pequeña de sal fina
- 2 vasos de café helado o cerveza fría, vertidos sobre hielo
Utilice puré de calabaza en lugar de relleno de pastel de calabaza. El relleno de tarta suele venir endulzado y condimentado, por lo que es más difícil controlar el sabor final. Si la crema doble local es mucho más espesa que la crema para batir, agregue un poco más de leche para que la espuma se pueda verter.
Método
- Revuelva el puré de calabaza, el almíbar, las especias y la sal con una cucharada de leche hasta que quede suave.
- Incorpora el resto de la leche y la nata. Pruebe y ajuste el dulzor antes de espumar.
- Vierta en una jarra estrecha y fría y espuma con un espumador de leche de mano hasta que la mezcla se espese pero aún fluya en forma de cinta. Deténgase antes de que se convierta en una crema batida dura.
- Divida entre dos cafés helados o cervezas frías y sirva de inmediato.
Si ves fibras de calabaza o grumos de especias, licúa la mezcla brevemente y pásala por un colador fino antes de hacer espuma. Para una cobertura más ligera, agrega un chorrito de leche fría; Para obtener más sabor a calabaza, ajuste el puré poco a poco en lugar de agregar una gran cantidad de una vez.
Cómo hacer que la espuma fría de calabaza quede suave
Comience con ingredientes fríos y una pequeña cantidad de puré. La calabaza agrega sabor y cuerpo, pero demasiada puede dejar la espuma pesada o granulada. Mezclar primero el puré con el almíbar ayuda a que se disperse antes de que entren la nata y la leche.
La textura final debe ser más suave que la crema batida: lo suficientemente espesa como para reposar brevemente sobre el café, pero lo suficientemente suelta para verterla. Un espumador de mano o un batidor pequeño le brindan control directo. Agitar la mezcla en un frasco cerrado puede agregar aire, pero la espuma suele ser más ligera y menos estable.
Úselo en una bebida de café.
Para una prueba de menú, mantenga constantes el café, el tamaño de la taza y la porción de espuma. Una cerveza fría y atrevida puede tener más especias; un café con leche helado ligeramente endulzado puede necesitar menos almíbar. Registre la receta final por peso o volumen, luego verifique que cada miembro del personal pueda producir la misma textura y porción durante el servicio.
Prepare solo lo que permita su plan de seguridad alimentaria y mantenga los lácteos refrigerados. En los Estados Unidos, la FDA recomienda mantener el refrigerador a 40 °F (4 °C) o menos y revisar las etiquetas de los productos para conocer las instrucciones de almacenamiento; es guía de seguridad para el almacenamiento de alimentos da más detalles. En otros lugares, siga los requisitos locales de seguridad alimentaria y las instrucciones de los ingredientes que utiliza.
Para obtener un lote de gran volumen más suave, una cafetería puede preferir una salsa o almíbar de calabaza que se disperse uniformemente. Verifique el dulzor y la textura del producto específico, luego pruébelo con el espumador exacto antes de servir.
Si el menú incluye una cobertura de crema batida más firme, use una receta hecha para una batidora de crema. Estos recetas de dispensador de crema batida ofrecemos ejemplos de servicio de cafetería y de cocina profesional.
¿Espuma fría de calabaza o nata montada de calabaza?
La espuma fría es suave y se puede verter, por lo que es adecuada para el café helado y la cerveza fría. La crema batida es más densa y mantiene su forma por más tiempo, lo que la hace más adecuada cuando deseas un aderezo definido para un moca o una bebida de postre. No son intercambiables en una receta o descripción de menú.
Para obtener una cobertura de café más espesa, pruebe el receta de crema batida de café, que incluye tres métodos de preparación de bebidas de café.
Si desea darle sabor a calabaza a una cobertura más firme, el ideas de crema batida con sabor Ofrecer más combinaciones para bebidas y postres.
Las cafeterías y distribuidores que estén planeando una gama de batidoras de nata pueden utilizar la guía de obtención de óxido nitroso de calidad alimentaria para revisar las consideraciones de proveedores y productos. Para obtener información sobre suministros mayoristas, contacte a Ventas LuxGas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar relleno de pastel de calabaza?
Es mejor utilizar puré de calabaza sin azúcar o sirope de calabaza. El relleno de tarta normalmente incluye azúcar y especias agregadas, por lo que la espuma puede volverse demasiado dulce o muy condimentada.
¿Puedo hacer espuma fría de calabaza sin espumador?
Sí. Bátelo vigorosamente en un tazón pequeño hasta que espese y se pueda verter. Puede llevar más tiempo y producir una espuma menos uniforme que un vaporizador portátil.
¿Puedo hacerlo sin lácteos?
Pruebe una bebida vegetal fría estilo barista etiquetada para hacer espuma. El resultado depende del producto y esta proporción a base de crema no funcionará de la misma manera con todas las alternativas. Pruebe la caja exacta antes de entregársela a los clientes.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Haga espuma poco antes de servir para obtener la mejor textura. Si prepara la mezcla láctea antes, manténgala refrigerada, etiquétela y siga las fechas de los ingredientes y los procedimientos locales de seguridad alimentaria. No confíe en un tiempo de almacenamiento único para cada cocina.
¿La espuma fría de crema de calabaza es lo mismo que la nata montada?
No. La espuma fría de crema de calabaza debe permanecer suave y vertible. La crema batida es más espesa y tiene forma de tubería o dispensada.
