Makea kermavaahto on tullut päivittäiseksi välttämättömyydeksi moderneissa kahviloissa ympäri Eurooppaa. Sitä käytetään jääkahvin, kylmäuutetun kahvin ja erikoiskahvien päällä, ja se antaa juomille pehmeän, samettisen maun. Tasaisen tekstuurin ja nopean palvelun saavuttamiseksi ammattimaiset kahvilat luottavat yhä enemmän elintarvikekäyttöön soveltuvaan N2O:hon, joka tunnetaan yleisesti nimillä lustgas, lachgas tai gas hilaranteja jota käytetään ammattimaisissa ruoka- ja juomatuotannoissa. Tämän menetelmän avulla kahvilat voivat valmistaa vakaata makeaa kermavaahtoa, joka sopii suurten volyymien ympäristöihin.
Toisin kuin perinteiset manuaaliset menetelmät, N2O-pohjainen valmistusmenetelmä mahdollistaa kahviloille tasalaatuisen kermavaahtojen laadun koko päivän ajan tehokkuuden, hygienian ja toiminnan johdonmukaisuuden säilyttäen.
Mitä on makea kermavaahto?
Makea kermavaahto on kevyesti ilmastettu kermakastike, jota käytetään laajalti kahviloissa kahvin ja kylmien juomien kanssa. Sitä arvostetaan sen pehmeän suutuntuman, hienovaraisen makeuden ja kyvyn pysyä juomien pinnalla romahtamatta nopeasti.
EU:n kahviloissa makeaa kermavaahtoa käytetään yleisesti:
-
Jääkahvi ja kylmähaudutettu kahvi
-
Maustetut kahvijuomat
-
Kausittaiset kahvilan erikoistarjoukset
-
Alkoholittomat erikoisjuomat
Koska tämä vaahto valmistetaan ja tarjoillaan päivittäin, ammattimaisissa kahviloissa tarvitaan toistettava, skaalautuva ja luotettava menetelmä.
Miksi ammattimaiset kahvilat käyttävät N2O:ta kermavaahtoon
Ammattimaisissa ruokapalveluympäristöissä nopeus ja tasalaatuisuus ovat etusijalla. Elintarvikekäyttöön soveltuvan N2O:n avulla kahvilat voivat vaahdottaa kermaa tehokkaasti ja samalla hallita tarkasti vaahdon rakennetta.
Eri EU-markkinoilla N2O tunnetaan yleisesti nimellä:
-
Lustgas (Ruotsi)
-
Lachgas (Saksa ja Itävalta)
-
Hilarante-kaasu (Espanja)
-
Gaz hilarant (Ranska)
Paikallisesta nimityksestä riippumatta ammattikäyttö pysyy samana: hallittu ilmastus ruoan ja juomien valmistuksessa.
Ainekset makeaan kermavaahtoon (ammattilaisen resepti)
Tämä resepti on suunniteltu erityisesti päivittäiseen kahvilapalveluun.
Ainesosat
-
500 ml makeaa kermaa (30–35 % rasvaa)
-
40–60 ml vanilja- tai sokerisiirappia (mukaan makuun)
-
Elintarvikekäyttöön sopiva N2O
-
Ammattimainen kermakannu
-
N2O-kerma-patruuna (ammattikäyttöön)
Ammattimaiset kahvilat ympäri Eurooppaa valmistavat makeaa kermavaahtoa käyttämällä LUXGAS N2O -kerma-patruunoita, jotka on kehitetty takaamaan tasainen suorituskyky suurten kahvimäärien tarjoilussa.
Kuinka tehdä makeaa kermavaahtoa N2O:lla (vaihe vaiheelta)
Vaihe 1: Valmista pohja
Kaada kylmää makeaa kermaa annostelijaan. Lisää siirappi ja sekoita varovasti, kunnes seos on tasainen.
Vaihe 2: Lataa N2O:lla
Aseta yksi elintarvikekäyttöön tarkoitettu N2O-kerma-patruuna annostelijaan. Ruotsissa ja Saksassa ammattikäytössä tätä prosessia kutsutaan yleisesti lustgas- tai lachgas-kaasun käytöksi kermavaahtojen valmistuksessa.
Vaihe 3: Ravista ja anna levätä
Ravista annostelijaa 6–8 kertaa ja anna sen levätä hetken jääkaapissa. Tämä parantaa vaahdon vakautta annostelun aikana.
Vaihe 4: Annostele ja tarjoile
Annostele suoraan jääkahviin, kylmähaudutettuun kahviin tai erikoisjuomiin. Tuloksena on pehmeä, vakaa kermavaahto, joka sopii välittömään ammattimaiseen tarjoiluun.
Päivittäisen käytön edut kahviloille ja kahviketjuille
N2O:lla valmistettu makea kermavaahto tarjoaa selkeitä etuja ammattimaisissa ympäristöissä:
-
Yhdenmukaisuus: Tasainen vaahtokonsistenssi koko päivän ajan
-
Nopeus: Nopeampi valmistus ruuhka-aikoina
-
Erän valmistelu: Ihanteellinen suurille palvelumäärille
-
Jätteiden vähentäminen: Hallittu annostelu parantaa tehokkuutta
Koska kahviloissa käytetään päivittäin ja toistuvasti kermavaahtoa, monet ammattilaiset hankkivat sen elintarvikekäyttöön soveltuvien N2O-jakelukumppaneiden , jotka palvelevat kahviloita, kahviketjuja ja ravintola-alan yrityksiä ympäri Eurooppaa.
Ammattikäyttö EU:n elintarvikepalvelualalla
Eurooppalaisessa ravintola-alalla makea kermavaahto on pikemminkin tavallinen kahvilatuote kuin erikoistekniikka. Sertifioidun elintarvikekäyttöön soveltuvan N2O:n avulla toimijat voivat vastata toiminnallisiin vaatimuksiin ja samalla säilyttää tuotteiden laadun ja vaatimustenmukaisuuden.
Tämä menetelmä on laajalti käytössä:
-
Kahvilat ja kahviketjut
-
Leipomot ja jälkiruokabaarit
-
Hotellit ja majoituspaikat
-
Ammattimaiset juomapalvelut
Vaatimustenmukaisuus ja ammatilliset standardit
Kermavaahtojen valmistuksessa käytettävän elintarvikekäyttöön soveltuvan N2O:n on oltava EU:n elintarvikesäädösten mukaista. Ammattilaiset luottavat sertifioituihin toimittajiin, jotka takaavat tuotteiden jäljitettävyyden, turvallisuuden ja tasalaatuisuuden.
LUXGASonammattimainen tuotemerkki, joka toimittaa elintarvikekäyttöön soveltuvia N2O-ratkaisuja kahviloille ja ruokapalvelualan toimijoille. Yritys panostaa erityisesti vaatimustenmukaisuuteen, jäljitettävyyteen ja tasalaatuiseen laatuun.
Vain ammattikäyttöön
Tämä resepti on tarkoitettu yksinomaan ammattimaisille ruokapalvelu- ja majoitusalan ympäristöille. LUXGAS N2O -kermapatruunat ovat elintarvikekäyttöön soveltuvia ja täyttävät EU:n standardit ruoka- ja juomakäyttöön.
Lopulliset huomautukset ammattimaisille ostajille
Makea kermavaahto on modernien kahviloiden päivittäin käytetty tuote, jonka kierto on nopeaa. Sen valmistustapa heijastaa paitsi makumieltymyksiä myös toiminnan tehokkuutta, palvelun nopeutta ja tasalaatuisuutta.
Vähittäiskauppiaille, jakelijoille ja tukkukauppiaille kermavaahtosovellukset osoittavat selvästi toistuvan kysynnän ja jatkuvan N2O:n käytön EU:n elintarvikepalvelumarkkinoilla.
