Un meniu de cafea de iarnă se poate simți sezonier fără a adăuga o duzină de ingrediente noi sau a încetini barul. Aceste opt versiuni de băuturi prietenoase cu cafenele folosesc arome familiare, cu una care servește ca punct de plecare pentru o ceașcă de 12 oz (355 ml). Încercați mai întâi două sau trei cu propriul espresso, lapte și siropuri: dulceața și echilibrul variază în funcție de marcă, prăjire și dimensiunea ceștii.
Fiecare build este o rețetă de pornire, nu un standard fix. Înregistrați versiunea care îi place echipei dvs., astfel încât fiecare barista să o poată repeta.
| bea | Aroma principală | Stilul de serviciu |
|---|---|---|
| Moka de mentă | Ciocolata si menta | fierbinte |
| Latte de turtă dulce | Ghimbir și condimente pentru copt | fierbinte |
| Latte de arțar și scorțișoară | Arțar și scorțișoară | fierbinte |
| Ciocolată neagră portocale mocha | Ciocolata si portocala | fierbinte |
| Latte cu caramel sărat | Caramel si putina sare | fierbinte |
| Latte cu ciocolată albă cu cardamom | Smântână dulce și cardamom | fierbinte |
| Praline latte cu alune | Alune prăjite și cacao | fierbinte |
| Latte cu gheață cu zahăr brun și scorțișoară | Zahăr brun și scorțișoară | Înghețată |
Cum să alegi arome de latte de iarnă pentru o cafenea
Începeți cu aromele pe care oaspeții le pot recunoaște, apoi oferă o pereche mai puțin familiară pentru clienții care doresc ceva diferit. Ciocolata, menta, ghimbirul, scortisoara si caramelul sunt usor de descris intr-un meniu. Arțarul, portocala și cardamomul pot face un sentiment special sezonier mai distinctiv.
Pentru băuturile calde de mai jos, utilizați un espresso dublu (aproximativ 36 g preparat) și aproximativ 180-210 ml de lapte aburit într-o ceașcă de 12 oz. Adăugați aroma la espresso și amestecați înainte de a turna laptele. Ajustați laptele la ceașcă, spumă și puterea preferată.
8 băuturi de cafea de iarnă de testat în meniul tău
1. Mocha de mentă
Începe construcția: 36 g espresso dublu, 18 g sos de ciocolată, 5–10 ml sirop de mentă și 180–210 ml lapte aburit. Se amestecă ciocolata și menta în espresso, apoi se adaugă laptele. Începeți de la capătul inferior al intervalului de mentă; poate prelua rapid cafeaua. Frisca este optionala.
2. Latte de turtă dulce
Începe construcția: 36 g espresso dublu, 15 ml sirop de turtă dulce și 180–210 ml lapte aburit. Se amestecă siropul în espresso înainte de a adăuga lapte. Dacă siropul este blând, terminați cu un praf mic de ghimbir sau scorțișoară, în loc să adăugați o cantitate mare de condiment uscat la băutură.
3. Latte cu scorțișoară de arțar
Începe construcția: 36 g espresso dublu, 15 ml sirop de arțar, un praf mic de scorțișoară și 180–210 ml lapte aburit. Amestecați bine, astfel încât arțarul să se integreze în espresso. Gustați înainte de a adăuga mai mult sirop; produsele de arțar variază în dulceață și intensitate.
4. Ciocolată neagră portocale mocha
Începe construcția: 36 g espresso dublu, 18 g sos de ciocolată neagră, 5 ml sirop de portocale și 180–210 ml lapte aburit. Se amestecă ciocolata și portocala în espresso, apoi se adaugă laptele. Mărește portocala în pași mici după degustare. Puțină coaja de portocală rasă fin poate funcționa ca finisaj dacă se potrivește configurației tale de serviciu.
5. Latte cu caramel sărat
Începe construcția: 36 g espresso dublu, 10–15 ml sirop de caramel sărat și 180–210 ml lapte aburit. Se amestecă, se adaugă lapte și se gustă înainte de a mai adăuga sirop. Unele produse sunt deja destul de sărate, așa că verificați informațiile despre ingrediente și alergeni și evitați să adăugați în mod implicit sare suplimentară.
6. Latte cu ciocolată albă cu cardamom
Începe construcția: 36 g espresso dublu, 18 g sos de ciocolată albă, un praf foarte mic de cardamom măcinat și 180–210 ml lapte aburit. Amestecați mai întâi sosul în espresso, apoi adăugați treptat cardamomul. Cardamomul este parfumat; prea mult poate lăsa băutura mai degrabă parfumată decât echilibrată.
7. Latte cu praline de alune
Începe construcția: 36 g espresso dublu, 10–15 ml sirop de alune, 180–210 ml lapte aburit și un praf ușor de cacao opțional. Verificați declarația de alergen a siropului, în loc să presupuneți că un produs aromatizat nu conține alergenul numit. Dacă utilizați bucăți de pralină sau nuci, identificați alergenul din meniu și preveniți contactul încrucișat conform procedurilor locale de siguranță alimentară.
8. Latte cu gheață cu zahăr brun și scorțișoară
Începe construcția: Umpleți o cană de 12 oz cu gheață, adăugați 15 ml sirop de zahăr brun și un praf mic de scorțișoară, apoi turnați 120 ml lapte rece și 36 g espresso dublu. Se amestecă înainte de servire. Acest lucru oferă o opțiune de condiment de iarnă pentru oaspeții care încă preferă cafeaua cu gheață sau pentru cafenelele cu climă mai caldă.
Creați un meniu de sezon fără a adăuga pregătiri inutile
Nu trebuie să lansați toate cele opt băuturi. Alege două sau trei care împart ingredientele deja folosite la barul tău, apoi organizează o scurtă degustare a personalului. Un mocha cu mentă și un latte cu caramel sărat, de exemplu, folosesc familii de arome familiare; o băutură de arțar sau cardamom poate fi cea mai distinctivă specială.
- Scrieți fiecare construcție: Înregistrați doza de espresso, cantitatea de sirop sau sos, cantitatea de lapte, dimensiunea ceștii și finisajul.
- Verificați băutura la viteza de serviciu: Asigurați-vă că construcția este ușor de repetat în timpul unei perioade aglomerate și că aroma încă mai apare în ceașca finită.
- Utilizați descrieri clare de meniu: Denumiți baza de cafea, aromele principale și orice alergen relevant. Urmați regulile locale pentru informații despre alergeni.
- Urmăriți costurile reale și deșeurile: Utilizați propriile prețuri pentru ingrediente și rezultatele vânzărilor pentru a decide dacă păstrați, modificați sau eliminați o specială.
Un topping cu cremă poate face ca una sau două băuturi să se simtă mai îngăduitoare, dar nu este nevoie să fie aplicată la fiecare ceașcă. Dacă doriți un topping înainte de cafea, vedeți noastre ghid pentru frișcă de cafea și utilizări în cafenea. Pentru toppinguri pe bază de dozator, nostru retete profesionale de dozator de frisca acoperă mai multe opțiuni. Urmați instrucțiunile producătorului dozatorului și încărcătorului și procedurile locale de siguranță alimentară.
Băuturi de cafea de iarnă: întrebări comune la cafenea
Câte băuturi de sezon ar trebui să lanseze o cafenea?
Un prim test practic este două sau trei băuturi. Acest lucru oferă echipei un set ușor de pregătit și vă permite să comparați feedbackul oaspeților, timpul de servire, utilizarea ingredientelor și risipa înainte de a extinde meniul.
Băuturile de cafea de iarnă pot fi servite înghețate?
Da. Păstrați o opțiune cu gheață dacă clienții dvs. comandă cafea rece pe tot parcursul anului sau cafeneaua dvs. servește oaspeții într-un climat cald. Latte-ul cu gheață cu zahăr brun și scorțișoară de mai sus folosește același profil general de aromă ca și băuturile calde, fără a necesita o rețetă separată de spumă rece.
Cum cafenelele mențin băuturile de sezon consistente?
Folosiți pompe de sirop măsurate sau un cântar, păstrați dimensiunea paharului fix și oferiți personalului un card de construcție scris. Gustați rețeta cu exact espresso, lapte și arome pe care intenționați să le serviți, apoi ajustați cardul în loc să vă bazați pe memorie.
Pentru cafenele și furnizorii de ospitalitate
Dacă afacerea dvs. de cafenea, angro sau ospitalitate explorează distribuția LUXGAS, consultați Informații despre distribuitorul LUXGAS.
