Spuma rece de dovleac este un topping rece, turnabil cu smântână și lapte, aromat cu dovleac și condimente calde. Funcționează peste cafea cu gheață sau preparat la rece: spuma se sprijină pe băutură pentru un moment, apoi se amestecă treptat în primele înghițituri.
Acest lot mic face suficient pentru aproximativ două băuturi. Folosește puțin piure de dovleac pentru o adevărată aromă de dovleac. Deoarece smântâna, piureul și spumele variază, utilizați notele de textura de mai jos înainte de a le adăuga la meniul unei cafenele.
Reteta de spuma rece de dovleac
Randament: aproximativ 2 pahare
Cel mai bun pentru: cafea cu gheață și infuzie rece
Ingrediente
- 120 ml (½ cană) smântână rece sau frișcă pentru frișcă
- 60 ml (¼ cană) lapte integral rece
- 1 lingură piure de dovleac neted, neîndulcit
- 1 lingură sirop de arțar sau sirop de vanilie, plus mai mult după gust
- ¼ de linguriță de condiment pentru plăcintă cu dovleac
- Un praf mic de sare fină
- 2 pahare de cafea cu gheață sau preparat la rece, turnate peste gheață
Folosiți piure de dovleac în loc de umplutură de plăcintă cu dovleac. Umplutura de plăcintă vine adesea îndulcită și condimentată, așa că este mai greu de controlat aroma finală. Dacă smântâna dumneavoastră locală este mult mai groasă decât smântâna pentru frișcă, adăugați puțin mai mult lapte pentru a păstra spuma turnabilă.
Metoda
- Amestecați piureul de dovleac, siropul, condimentul și sarea cu o lingură de lapte până se omogenizează.
- Se amestecă laptele și smântâna rămase. Gustați și ajustați dulceața înainte de spumare.
- Se toarnă într-un ulcior îngust și rece și se spumă cu un spumant de lapte de mână până când amestecul se îngroașă, dar tot curge într-o panglică. Opreste-te inainte sa devina frisca tare.
- Împărțiți între două cafele cu gheață sau băuturi reci și serviți imediat.
Dacă vedeți fibre de dovleac sau bulgări de condimente, amestecați amestecul pentru scurt timp și treceți-l printr-o sită fină înainte de a spuma. Pentru un topping mai ușor, adăugați un strop de lapte rece; pentru mai multă aromă de dovleac, ajustați piureul puțin la un moment dat, în loc să adăugați o cantitate mare deodată.
Cum se face spuma rece de dovleac netedă
Începeți cu ingrediente reci și o cantitate mică de piure. Dovleacul adaugă savoare și corp, dar prea mult poate lăsa spuma grea sau granulată. Amestecând mai întâi piureul cu siropul îl ajută să se disperseze înainte ca smântâna și laptele să intre.
Textura finală ar trebui să fie mai moale decât frișca: suficient de groasă pentru a sta puțin pe cafea, dar suficient de liberă pentru a fi turnată. Un spuman de mână sau un tel mic vă oferă control direct. Agitarea amestecului într-un borcan închis poate adăuga aer, dar spuma este de obicei mai ușoară și mai puțin stabilă.
Folosiți-l într-o băutură de cafenea
Pentru un test de meniu, păstrați consecvența cafelei, mărimea ceștii și porția de spumă. O băutură rece îndrăzneață poate aduce mai mult condiment; un latte cu gheață ușor îndulcit poate avea nevoie de mai puțin sirop. Înregistrați rețeta finală în funcție de greutate sau volum, apoi verificați dacă fiecare membru al personalului poate produce aceeași textură și porție în timpul serviciului.
Pregătiți doar ceea ce vă permite planul de siguranță alimentară și păstrați lactatele la frigider. În Statele Unite, FDA recomandă menținerea frigiderului la sau sub 40°F (4°C) și verificarea etichetelor produselor pentru instrucțiunile de depozitare; ei Ghid de siguranță pentru depozitarea alimentelor ofera mai multe detalii. În altă parte, urmați cerințele locale privind siguranța alimentelor și instrucțiunile privind ingredientele pe care le utilizați.
Pentru un lot mai fin de volum mare, o cafenea poate prefera un sos de dovleac sau un sirop care se dispersează uniform. Verificați dulceața și textura produsului specific, apoi testați-l cu spumantul exact înainte de servire.
Dacă meniul include un topping de frișcă mai ferm, folosiți o rețetă făcută pentru frișcă. Acestea retete de dozator frisca oferă exemple de servicii de cafenea și bucătărie profesională.
Spuma rece de dovleac sau frisca de dovleac?
Spuma rece este moale și se poate turna, așa că se potrivește cafelei cu gheață și preparate la rece. Frișca este mai densă și își menține forma mai mult timp, făcând-o mai potrivită atunci când doriți un topping definit pe o băutură mocha sau desert. Ele nu sunt interschimbabile într-o rețetă sau descrierea meniului.
Pentru un topping de cafea mai gros, încercați reteta frisca de cafea, care include trei metode de preparare a băuturilor de cafenea.
Dacă doriți să duceți aroma de dovleac într-un topping mai ferm, idei de frisca aromata oferă mai multe combinații pentru băuturi și deserturi.
Cafenelele și distribuitorii care planifică o gamă de frișcă pot folosi Ghid de aprovizionare cu protoxid de azot de calitate alimentară pentru a revizui considerentele despre furnizor și produs. Pentru informații despre aprovizionarea cu ridicata, contactați LuxGas Sales.
Întrebări frecvente
Pot folosi umplutura de plăcintă cu dovleac?
Este mai bine să folosiți piure de dovleac neîndulcit sau un sirop de dovleac. Umplutura de plăcintă include în mod normal zahăr și condimente adăugate, astfel încât spuma poate deveni prea dulce sau puternic condimentată.
Pot face spumă rece de dovleac fără spumă?
Da. Bateți-l energic într-un castron mic până se îngroașă și devine turnabil. Poate dura mai mult și poate produce o spumă mai puțin uniformă decât un spuman portabil.
Pot să-l fac fără lactate?
Încercați o băutură de plante răcită în stil barista etichetată pentru spumare. Rezultatul depinde de produs, iar acest raport pe bază de cremă nu va funcționa la fel cu fiecare alternativă. Testați cutia exactă înainte de a o servi clienților.
Pot să-l pregătesc înainte?
Spumați cu puțin timp înainte de servire pentru cea mai bună textură. Dacă pregătiți amestecul de lactate mai devreme, păstrați-l la frigider, etichetați-l și urmați datele ingredientelor și procedurile locale de siguranță alimentară. Nu vă bazați pe un timp de depozitare pentru fiecare bucătărie.
Crema de dovleac este spuma rece la fel cu frisca?
Nu. Spuma rece de cremă de dovleac trebuie să rămână moale și turnabilă. Frișca este mai groasă și are o formă de țeavă sau distribuită.
