Кремът Шантили е леко подсладена бита сметана, обикновено овкусена с ванилия. Името се свързва с Chantilly във Франция, въпреки че подготовката се развива в продължение на много по-дълга кулинарна история, отколкото предполагат популярните истории за произхода.
На практика Chantilly започва с разбиване на сметана и добавя захар и обикновено ванилия. Това го прави тясно свързан с обикновената бита сметана, но термините не винаги са идентични при професионална употреба на сладкиши и храни.
Откъде идва кремът Chantilly?
Кремът Chantilly е силно свързан с Château de Chantilly във Франция, но точният му произход често се опростява.
Популярна история приписва на Франсоа Вател изобретяването на сметаната през 17 век. Въпреки това, Собствен исторически разказ на Château de Chantilly отхвърля това приписване. Подсладените препарати от бита сметана се появяват в Европа по-рано, като подобни рецепти са записани през 16 век.
Името Шантили идва по-късно. Следователно е по-точно да се каже, че препаратът се свързва с Chantilly, отколкото да се приписва изобретението му на един готвач.
Шантили крем срещу бита сметана: Каква е разликата?
Битата сметана е по-широката категория. Може да бъде обикновен, леко подсладен или ароматизиран. Кремът Шантили обикновено се подслажда и обикновено се ароматизира с ванилия.
| Характеристика | Крем Шантили | Бита сметана |
|---|---|---|
| База | сметана за разбиване | сметана за разбиване |
| захар | Обикновено са включени | Не е задължително |
| Ванилия | Обикновено се включва | Не е задължително |
| Типична употреба | Десерти, сладкиши, плодове и кафе обслужване | Обща гарнитура, пълнеж или гарнитура |
При ежедневна употреба имената може да се припокриват, но в професионалното меню "Chantilly" обикновено означава подсладена бита сметана с вкус на ванилия.
Съставки за крем Шантили
Студена сметана подходяща за разбиване
Пудра или пудра захар, по рецепта
Ванилов екстракт, ванилова паста или ванилови семена
По желание: малка щипка сол за балансиране на сладостта
Сметаната се нуждае от достатъчно мазнина, за да се разбие и да задържи структурата. Точните проценти на мазнини варират в зависимост от пазара и продукта, така че професионалните кухни трябва да следват указанията на производителя на крема, вместо да разчитат на един универсален процент.
Когато Chantilly трябва да поддържа изпъкнала форма или да остане готов за представяне за по-дълго, изборът на стабилизиращ метод става отделно съображение от сладостта и вкуса.
Класически метод: Приготвяне на шантили на ръка или с миксер
Охладете сметаната и, когато е практично, купата и бъркалката или бъркалките.
Изсипете студения крем в купа.
Разбийте, докато кремът започне да се сгъстява.
Добавете постепенно захарта и ванилията.
Продължете да разбивате до текстурата, необходима за сервиране, като спрете, преди кремът да стане зърнист или да започне да се отделя.
Приготвяне на Шантили в дозатор за крем
Професионалните кухни могат също да приготвят подходящи рецепти Chantilly в съвместим дозатор за бита сметана, използвайки азотен оксид (N2O) за храна. Вътре в запечатания дозатор N2O се разтваря в крема под налягане. Когато препаратът се дозира, налягането пада и газът се разширява, създавайки аерирана текстура.
Това може да направи порционирането и многократното обслужване по-последователни, но рецептата, нивото на пълнене, процедурата на зареждане и условията на съхранение трябва да следват инструкциите за точния дозатор и система за зареждане.
За основния процес вижте нашето ръководство за как работят крем зарядните. За практични идеи за рецепти вижте нашите рецепти за дозатор за бита сметана.
Често срещани грешки при крем Chantilly
Прекомерно разбиване: сметаната става зърнеста и може евентуално да се раздели на масло и течност.
Твърде топло стартиране: топлата сметана се разбива по-трудно и може да доведе до по-рохкава текстура.
Използване на сметана, която не е подходяща за разбиване: нискомаслените продукти може да не дадат необходимата структура.
Добавяне на твърде много аромат или течност: това може да отслаби готовата текстура.
Пренебрегване на условията за съхранение: Chantilly остава нетраен млечен продукт, дори когато е направен в дозатор.
Как да съхранявате крем Шантили
Кремът Chantilly трябва да се третира като охладен, нетраен млечен продукт. Практическото му време на задържане зависи от крема, добавените съставки, хигиената, охлаждането, метода на приготвяне и инструкциите за оборудването.
N2O не създава един универсален многодневен срок на годност. Професионален дозатор може да осигури контролирана система за подготовка и обслужване, но не замества охлаждането или нормалните контроли за безопасност на храните.
За по-пълно обяснение на охлаждането, ограниченията на стайната температура и съхранението на диспенсера вижте нашия ръководство за съхранение на бита сметана.
Често задавани въпроси
Какво представлява кремът Chantilly?
Кремът Chantilly е бита сметана, която е подсладена и обикновено е ароматизирана с ванилия. Известен е още като крем Шантили.
Какво означава Chantilly?
В кулинарен контекст Chantilly се отнася до подсладена бита сметана, обикновено ароматизирана с ванилия.
Кремът Шантили същото ли е като битата сметана?
Шантили е вид бита сметана. Шантили обикновено се подслажда и обикновено се ароматизира с ванилия, докато бита сметана е по-широк термин и може да бъде обикновена, подсладена или с различен вкус.
От какво се прави крем Шантили?
Традиционният крем Шантили се приготвя от разбита сметана, захар и ванилия.
Може ли кремът Chantilly да се стабилизира?
да Могат да се използват подходящи методи за стабилизиране, когато Chantilly трябва да запази формата си за по-дълго време. Стабилизирането не премахва необходимостта от подходящо охлаждане.
Колко време трае кремът Chantilly?
Практическото му време на задържане зависи от съставките, хигиената, охлаждането, метода на приготвяне и условията на обслужване. Трябва да се третира по-скоро като нетраен млечен продукт, отколкото да му бъде определен универсален срок на годност.
Може ли крем Шантили да се прави в дозатор за сметана?
Да, подходящи препарати Chantilly могат да се приготвят в съвместими професионални дозатори за крем, когато инструкциите за рецептата и оборудването поддържат тази употреба.
